2012/5/25 18:08

2、把切好的扁豆絲放入碗中，里面放少許鹽、雞粉、滴幾滴香油，再加入蒜蓉。

3、最后放兩茶匙紅油拌勻，拌勻后碼盤，上面撒上熟芝麻稍加點綴便可上桌享用。

小菜特點：顏色碧綠、清淡爽口、咸鮮微辣、清涼開胃。

溫馨提示：

1、扁豆一定要煮透，因為扁豆里的皂素和紅細胞凝集素，要在100度的沸水中持續煮3分鐘以上才會被揮發掉，因此一定要煮透，否則會引起食物中毒。尤其豆莢的兩端含量最高，所以一定要把兩端摘凈才行。一般除荷蘭豆的含量稍低外，其它類豆角都要煮透才可食用。

2、紅油是用粗的干辣椒碎制作的，先把干辣椒碎加少許清水拌勻，然后上籠蒸5分鐘，蒸好后用烹調油加少許香油用微火慢慢煸炒，煸炒到油色發紅，然后把油潷出晾涼便可拌菜用。用泡椒和郫縣辣醬也可以炒制，味道會各有不同。

大炒勺的這款私家小涼菜“紅油涼拌扁豆絲”就做好了。此菜制作快捷，咸鮮微辣，口感清爽，供朋友們參考！

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