2012/5/24 14:14

授權原創博客：老楊的廚房
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這道鹽水肝尖，做法簡單，口感清爽，并且很好吃，屬于那種細細咀嚼就會覺得特別香的。豬肝有明目養血的功效，春食補重在養肝兼顧益脾和胃，溫補陽氣，所以吃點肝，肚，對身體還是不錯的。

原料：

豬肝。

配料：

花椒、蔥、姜、香葉。

調料：

鹽、料酒、十三香、香油（或者辣椒油）。

做法：

1、原料圖。豬肝洗凈后用細流水沖泡兩小時，心疼水的話，就在兩小時內換四次水。

2、一湯匙花椒、三湯匙鹽，兩茶匙十三香混合，用小火炒微黃。

3、沖泡好的豬肝均勻抹上花椒鹽。

4、用保鮮袋裝上腌漬三小時以上。

5、鍋里放一撮花椒，蔥，拍散的姜，香葉三片煮開，放入豬肝，料酒，煮到自己喜歡的豬肝軟硬程度。建議豬肝還是多煮一下的好。其實粉粉的吃起來很香的。

6、豬肝煮好撈出來，晾涼切片擺盤。澆上香油，或者辣椒油，也可以用香油，蒜泥，等拌成汁蘸了吃。

后話：

1、豬肝挑選的時候，要選擇表面有光澤，顏色均勻的，并且用手摁會迅速回彈。切開后不會散，不會流很多汁。要是豬肝買的不新鮮不好了，是會很難吃并且腥味重的。

2、買回來的豬肝，建議用水沖泡。

3、豬肝很多人喜歡吃軟嫩的，其實應該煮熟為好，切薄片吃也是很好吃的。粉糯的感覺。

4、同樣方式可以做鹽水豬肚，鹽水雞。

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