2012/5/18 17:29

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

一桌上好“魯菜”酒席講究前菜、小炒和大菜，外加點心、湯羹和小吃。通常“魯菜酒席”的飲宴形式是；席前先擺上干果蜜餞，然后是，六冷葷、湯羹、精美小點雙拼、大菜、小炒、燴菜、溜菜、甜品、什錦小點及主食、果盤等。這其中有，冷熱、甜咸、扒溜、爆炒、煎炸等。服務生傳起菜來，一道道使你目不暇給，此時，會令你興沖沖緊忙活，吃起來真乃賽過活神仙也，呵呵！

這樣的大快朵頤場景，還是在兩年前，當時公司的一筆大買賣做成之后，是由客戶出的血，當時，陪著老板我是大飽口福，美！

這套大餐細數起來，大約有三十幾道各式品種，是款款精美，道道別致，樣樣誘人，舉起筷子令人欲罷不能！當時，我也納悶兒了，即便上好的酒席擺上桌來，可老板就是老板，假裝矜持，還有中方的CEO顯著自己官兒大，視而不見，哥兒倆還侃侃而談，半天就是不動筷子，中方的幾位跟班兒的，也假裝奉承陪著胡侃，實際那肚里咕咕響，我都聽見了。倆傻帽兒，管他呢，老板談事我和他老婆開搓，魚翅我吃雙份兒，鮑魚我揀大的吃，把老板的那份兒也吃了，腮幫子都吃疼了，呵呵！

過后老板問我；菜的味道咋樣？當時，這小子也就意思意思沒咋動筷子，我卻有一搭無一搭的回答；一般般啦！老板的老婆直笑！馬上揭短兒，他都快撐死了，還一般般呢，呵呵！后來聽對方的一位朋友告訴我，他們的那位CEO回到公司還讓秘書泡了碗方便面吃。我聽了直笑，心想，真是活該，這小子沒挨過餓，買賣都做成了還談啥談，真是死要面子活受罪！

話休絮煩書歸正傳，繼續咱們的魯菜介紹。那些場面上的菜在家做咱是沒戲，就來款小菜兒吧，叫做“椒油熗瓜條”，呵呵！主要做法如下。

原料：

黃瓜一根250克、鹽2克、雞粉2克、花椒30粒、干辣椒4個、烹調油適量。

做法：

1、黃瓜切條去掉籽瓤。

2、用適量鹽腌制剎水。

3、剎水后潷出水份。

4、撒少許雞粉拌勻。

5、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油下入花椒炸香。

6、花椒炸香后關火，放入干辣椒煸炒。

7、辣椒變色后倒入瓜條。

8、急速翻炒兩下便可出鍋。

9、瓜條出鍋改刀碼盤；

10、稍事點綴便可上桌食用。

小菜特點：色澤碧綠、椒油清香、咸鮮爽脆、回味微辣。

溫馨提示：

1、黃瓜要先去瓤剎水，剎出水瀝干水分后再進行熗拌。

2、口味調好后，只需用油的余溫在油鍋里熗爆一下即可，切不可用火再去炒，吃的就是椒香爽脆。口味以清淡咸鮮為好。

大炒勺的這款魯菜中的油熗小涼菜“椒油熗瓜條”就做好了。椒香、咸鮮、爽脆，制作簡單快捷，很不錯！供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-199342.html