2012/5/15 14:49

授權原創博客：大炒勺
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天氣暖和了，有時午間還很燥熱，此時可以適時的吃一些自制的涼菜，既開胃又好吃。涼菜熟食等超市里都有出售，但，不如自制的衛生，因為超市里熙熙攘攘的人很多，空氣流通也很差，每個人呼出的空氣便是一個最大的污染源，在不潔的環境里，只會加大暴露食品的交叉污染機會。

今天，做一道自制的小涼菜，叫做“芥末拌涼粉”。這道菜以前做過多次，由于天氣開始熱了，因此再為朋友們變換一下不同的做法。其做法如下。

原料：

綠豆淀粉120克、精鹽4克、清水900克。

配料：

黃瓜絲、香菜末適量。

調料：

芥末粉20克、鎮江香醋20克、精鹽2克、味精1克、香油15克、醬油10克。

做法：

1-3、先用200克清水把干的綠豆淀粉澥開呈粉漿狀，再把剩余的700克清水倒入鍋中撒入大約4克鹽攪勻燒開，水開后改小火，然后把粉漿徐徐倒入鍋中，邊倒邊用勺子攪動，熬成糊狀后再繼續攪拌1-2分鐘使其徹底熟透關火。

4-5、把熬好的淀粉糊倒入模具里，模具使用深瓷盤、微波爐耐熱加熱盒或金屬盤等都可以，我用的是玻璃制烤爐微波爐等專用模具，然后用勺子抹平晾涼，晾涼后罩上保鮮膜靜置4-5小時備用。

6-9、調制拌料；把芥末粉倒入碗中用兩倍的涼水澥開，然后放入籠中用旺火蒸5分鐘取出晾涼，自制的芥末醬晾涼后倒入適量鮮醬油拌勻。