2012/5/8 10:44

授權原創博客：紅姨食坊
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被譽為“素火腿”的豆干因其營養豐富，口感筋道，備受廣大朋友的歡迎。無論是涼菜﹑熱菜﹑肉菜﹑素菜中都可以尋到豆干的影子。鹵豆干作為一種休閑類小食品，無論是原味的醇香，還是香辣味，麻辣味的刺激，都令人越吃越愛吃。一般都喜歡買現成的鹵豆干，撕開包裝就可以直接吃。考慮到食品安全和眾口難調的問題，咱們今天學習如何在家自制鹵豆干，可以做成各種自己喜歡的口味。把超市的美味帶回家~

自制麻辣鹵豆干

原料：

豆干300克、白糖12克、鹽12克、老抽12克、雞精12克、辣椒﹑花椒各適量。

做法：

1、鍋中加入500克水。

2、加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精入水中（一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克，口味比較適中）。

3、把加入佐料的水燒開，放置一邊放晾。

4、豆干用水沖洗干凈。

5、把洗干凈的豆干切成片狀，比較容易入味。如果你買的豆干比較薄就不用切了。

6、把涼晾的鹵汁倒入豆干內，一定要淹沒豆干（溫度過高會使豆干組織發生變化，失去勁道的口感，所以鹵汁放涼再倒入豆干內）。

7、蓋上蓋子，放入冰箱冷藏12個小時就可以了。

8、把鹵汁倒出來，原味鹵豆干就做好了，喜歡原味的可以直接啃了（鹵汁可重復使用的，可再次加入豆干鹵制）。

9、接下來我們來做一個麻辣汁，把燒熱的油澆在辣椒末和花椒上，麻辣汁就做好了。

10、把做好的麻辣汁澆在豆干上，腌制一下，就可以享用了。

溫馨提示：

1、做原味鹵汁的比例，一斤水中加入白糖﹑鹽﹑老抽﹑雞精各12克。

2、煮好的鹵汁放涼后才可以倒入豆干內，溫度過高會使豆干組織發生變化，失去勁道的口感。

3、喜歡原味的鹵制完就可以直接啃了。

4、喜歡其它味道的，可以按照做麻辣汁的做其它的味道，比如五香味﹑香辣味﹑剁椒味。

【功效剖析】

豆干是豆腐的再加工制品，豆干營養豐富，硬中帶韌，久放不壞；含有大量蛋白質﹑脂肪﹑碳水化合物，還含有鈣﹑磷﹑鐵等多種人體所需的礦物質，被譽為“素火腿”。糖尿病人吃降血糖的藥同時，可放心食用豆干。

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