2012/4/26 16:04

授權原創博客：大炒勺
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老北京有道生拌蔬菜，叫做“老虎菜”。“老虎菜”的制作很簡單，主要是以青辣椒、大蔥、黃瓜、胡蘿卜和香菜為原料進行簡單拌食制作而成的。

之所以把它叫做“老虎菜”，是因為北京人吃辣椒比不上四川人，但又不是不喜吃辣，可又對辣椒很敏感，咬一口辣椒大多數人都呲牙咧嘴的，看人們吃辣椒時的那種表情貌似老虎在發威，男女老少各個如此，邊呲牙嫌辣，還邊用筷子往嘴里送，雖然感覺很辣，可還是鍥而不舍的認為吃起來很過癮，呵呵，因此人們給這種用生的青辣椒拌食的涼菜起名叫做“老虎菜”。

傳統上拌食“老虎菜”有兩種方法，一種是把蔬菜切絲，然后用鹽、糖、醋、香油簡單一拌就可以，這種老虎菜吃的時候可以配攤雞蛋用來卷烙餅吃。還有一種是，把蔬菜切成小丁、香菜切末，里面放一些老北京的腌水疙瘩或榨菜丁，然后用六必居的黃醬和芝麻醬混合來拌食，而用這種方法拌食的老虎菜，可以用來吃窩頭或玉米面貼餅子，當做窮人家吃粗糧時難以下咽的配菜，也可以用來喝玉米渣粥等。總之，“老虎菜”過去是貧困人家最好的一道涼拌小菜。

其實，細究起來“老虎菜”還是很營養的，里面含有大量的維生素、纖維素和碳水化合物，常吃對身體健康是有好處的。現在人們的生活水平提高了，多以大魚大肉為主，但還是建議常吃一些這類簡單拌食的小涼菜，既可以去除體內的多余脂肪，還可以從中攝取到大量的天然維生素。對避免和預防由于脂肪攝取過多所帶來的疾病也是有好處的。

今天做的這道小菜，就是用最傳統的簡單方法涼拌的京味兒小菜，叫做“生拌老虎菜”，做法如下。

原料：

黃瓜150克、青尖椒100克、胡蘿卜50克、大蔥50克、香菜50克。

調料：

鹽2克、白糖15克、味精2克、老陳醋15克、香油5克。

做法：

1-5、先把大蔥、尖椒、胡蘿卜和黃瓜切絲，香菜切成寸段。