2012/4/26 15:52

授權原創博客：大炒勺
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

用心里美蘿卜除了拌糖醋蘿卜絲外，而剝下來的蘿卜皮還可以制作一道北京傳統的小菜，叫做“椒油爆腌蘿卜皮”。制作這道小菜很簡單，只需用鹽、花椒油和辣椒油一拌稍腌片刻就可以，其做法如下。

原料：

心里美蘿卜皮300克、鹽10克、小干辣椒5個、花椒粒2克、花生油25克。

做法：

1-2、把洗凈的蘿卜皮用刀斜片成小片。

3-4、把片好的蘿卜皮撒入適量鹽拌勻，然后放入容器里。

5-6、用手勺炸制花椒油，把花椒炸香后手勺離火片刻，使溫度稍降下來然后放入干辣椒炸香。

7-9、趁熱把油澆淋在蘿卜皮上，然后蓋好容器蓋子腌制一小時便可食用。

小菜特點；色澤美觀、椒油濃郁、清脆可口、咸香微辣。

溫馨提示：

1、制作爆腌蘿卜皮，在剝皮時稍帶一些蘿卜肉，使其紅綠分明顯得好看一些，這道菜在北京風味兒的飯館里一般都有出售。

2、鹽要適當多放一些，一般300克的蘿卜皮放10克鹽左右為宜，因為這道菜是一道咸菜，可以配粥等食用。

大炒勺的這道京味兒傳統小菜“椒油爆腌蘿卜皮”就做好了，供朋友們參考！

原文地址： https://home.meishichina.com/space-96059-do-blog-id-264764.html