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2012/4/25 11:12
春季老少皆宜的去燥排毒小菜-芹菜拌腐竹
原料：
調料：
油2茶匙、花椒20粒、鹽1/2茶匙、糖少許、香油1/2茶匙。
做法：
1、干腐竹用溫水泡發4小時以上至軟，切成1厘米長小段。銀耳用水泡發后，洗凈，去蒂，撕成小朵。芹菜擇洗干凈，切1厘米長小段（芹菜和腐竹都可以切長點兒，3厘米左右）。
2、鍋中燒開足量的水，下入腐竹和銀耳，焯燙兩分鐘后倒入芹菜，一起繼續再焯燙半分鐘，全部撈出過涼，瀝水備用。
3、將油倒入炒勺里，在火上加熱至微微冒煙，離火，涼至約五成熱（取一粒花椒投入油中，可以激起密集的小油花，花椒顏色變深但不會變焦時的油溫為宜）將花椒粒撒在油中，靜置放涼成花椒油。
4、將瀝干水分的芹菜，腐竹和銀耳倒入碗里，調入花椒油，鹽，一點點糖和香油，拌勻即可。
溫馨小提示：
花椒油可以給涼拌菜提味兒，放入花椒前油不能過熱，否則花椒會被炸糊出苦味兒。花椒油如果能提前制好，放置一段時間后再用則味兒更足一些。
