2012/4/16 19:36

授權原創博客：老楊的廚房
未經作者許可，不得轉載或摘編——美食天下

這是我第一次做這么高難度的菜，實際操作其實也不難，只是，在老家，一提到吃鹽水鴨就覺得鹽水鴨不可能自己做。

我打小就愛吃鹽水鴨。只有家里來了尊貴的客人，爸爸才去鎮上買半只回來。躲在廚房里，等媽媽切鹽水鴨的時候，隨手塞一塊在我嘴里。因為上了桌，我肯定是吃不到了。

最后的結果是，實驗半失敗。為啥是半失敗呢？因為，這鴨子的味道，超級好。就是長像不好看，沒有賣的那么白，那么油亮。后來經過分析，發現是我的鹵水畫蛇添足加了一些料。導致鹵水顏色有點深。而且家里沒有黃酒，我放的料酒。

等哪天心情好，我繼續實驗。我一向在做菜方面是屢敗屢戰啊！哈哈。

肉細嫩多汁，口感清爽不油膩，一點也不腥。家里來客人，提前做一只，肯定會讓客人大贊你的手藝！

原料：

鴨子一只。

腌漬：

鹽、花椒、五香粉。

鹵水：

蔥、姜、大茴。（這些是我自作主張多此一舉了：花椒 丁香 香葉 桂皮）

其他：

鹽、黃酒。

做法：

第一步：腌漬鴨子。

1-2、鴨子洗凈，沖十分鐘去血污，腳爪，翅膀，內臟，頭，脖子單獨留下。（可以不留脖子和頭），頭要洗凈，用堿面反復搓洗，直到沒有粘液。

3、鹽，花椒，五香粉，小火炒到鹽呈微黃色。并且有香味。

4、用花椒鹽均勻的撒在鴨子和零件上，按摩一會。

5-6、裝進保鮮袋。冰箱冷藏三小時以上。

第二步：鹵汁

1、蔥打結，姜拍碎，其他香料準備好。

2、大塊的直接丟進鍋里。

3、小的放在鹵水盒。放入足夠的鹽。和平時吃飯味道差不多即可。

4、大火煮開，小火煮20分鐘即可。此時可看見顏色是茶色了。失敗失敗！

第三步：鹵鴨子（一浸，二晾，三鹵）

1、鴨子腌漬好放在冷的鹵水中浸泡兩個小時。撈出來掛著晾干。大概一小時左右。

2、鹵水中放姜塊拍散，黃酒半碗，把鴨子放進去，大火燒開，撇凈浮沫。關最小火，不能沸騰。燜三十分鐘即可。

3-4、鹵好的鴨子拿出來晾涼切塊即可。

切塊一定要用快刀，不銹鋼那種肯定不行，我家的刀很大，但是都需要我揚起來劈的。最好男的來做這個工作，有力氣。

后話不說了，步驟超級詳細該說的都說了。

等我下次做完美了，再來分享經驗。

原文地址：https://home.meishichina.com/space-84674-do-blog-id-220667.html