2012/4/11 14:35

授權原創博客：大炒勺
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“海蜇”屬于海中的腔腸類動物。傘部隆起呈饅頭狀，直徑達五十厘米以上，最大的可達一米多，其膠質較堅硬。從海里捕撈上來后，通常的顏色為青藍色，觸手呈乳白色，廣布于我國的南北各海中。海蜇可食用，亦可入藥。

“海蜇”的營養極為豐富，據測定：每百克海蜇含蛋白質12.3克、碳水化合物4克、鈣180毫克、碘130微克以及含多種維生素。海蜇除營養價值較高外，還是一味治病良藥。祖國醫學認為，海蜇有清熱解毒、化痰、降壓、消腫之功效。在《歸硯錄》中講到：“海蜇為妙藥也，其可宣氣化痰、消炎行食而不傷正氣。故，對哮喘、胸痛、癥瘕、脹滿、便秘、帶下、疳、疸等病，皆可食用”具有食療的功效。

加工后的海蜇，人們一般稱傘部為海蜇皮，腕部嘴部等為海蜇頭。過去，市場上的海蜇皮要貴于海蜇頭，可現在北京的水產市場海蜇頭卻比海蜇皮貴！我琢磨著，可能海蜇頭比海蜇皮好吃口感好，因此買的人多，價格自然就上去了。另外，海蜇頭要比海蜇皮開水燙后凈料率要高一些，而海蜇皮往往燙的稍久一些就沒啥玩意兒了，縮水后連一半都不到了。如在食用加工時不用開水燙太不衛生了，因為海中耐鹽的微生物很厲害，一但吃出病來很不容易好，還是燙過后吃了保險些，可現在很多酒樓為了賺錢都不燙，這樣可降低成本，擺上桌還顯得很豐盛，實際很不衛生！

今天，用海蜇頭做道小菜“老醋蟄頭”。這道菜飲酒或當小菜吃最棒，營養豐富還可軟化血管。做法如下。

原料：

海蜇頭500克、黃瓜絲100克、香菜末20克、香蔥末20克、紅椒絲5克、山西老陳醋30克、鮮醬油5克、白糖15克、鹽1克、雞粉2克、胡椒粉少許、香油10克。

做法：

1-3、把海蜇頭用開水汆燙3-5秒鐘，撈出用涼水過涼，然后用刀片成大片。

4-6、把片好的海蜇片放入料理盆中撒少許雞粉、胡椒粉和白糖。

7-9、滴入幾滴鮮醬油提味，倒入老陳醋和少許香油拌勻。

10-12、在盤中鋪上一層黃瓜絲，上面放上拌好的海蜇頭，澆上少許調料汁，上面撒上香菜末和香蔥末，再撒少許紅椒絲點綴好便可上桌食用。

小菜特點；顏色美觀、醋香濃郁、酸中微甜、鮮美爽口。

溫馨提示：

1、買回的海蜇頭有些很咸，要反復清洗兩遍，然后再用清水浸泡半天，期間換兩三次清水撤掉咸味兒，之后再開始制作。

2、在燙海蜇頭時，先把海蜇頭撕成合適大小的塊，塊適當大一些均勻一些為好，這樣燙出的海蜇頭不會縮水太多，之后把水燒沸，放入海蜇只需三五秒便要撈出，切不可燙的過久，否則就會縮得很小沒啥玩意兒了。

3、海蜇頭燙好過涼后，用刀片成一寸大小的片兒就可以，片兒太小顯得太零碎不好看，吃著也不過癮，呵呵！拌的時候還可以上少許蒜末。

大炒勺的這道家常小菜“老醋蟄頭”就做好了，供朋友們參考！

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