2012/4/11 14:30

授權原創博客：大炒勺
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在江南一帶立春后所采挖的竹筍被稱之為“春筍”，剝皮后其食用部分色澤潔白如玉、肉質鮮嫩、美味爽口。自古，人們便把它被譽為“菜王”。古時和舊時又被人們把它奉為“草八珍”之中的精品，用它能制作出上好的美味佳肴。

今天用“春筍”做道簡單快捷的小菜，叫做“雞絲拌春筍”。這道菜清爽、鮮嫩，味美，最適合家庭制作，其主要做法如下。

原料：

雞胸肉100克、春筍150克、紅椒絲25克、青椒絲20克、鹽2克、雞粉2克、紹酒10克、胡椒粉1克、香油10克、玉米淀粉3克。

做法：

1-2、把春筍切絲備用。雞胸肉順紋路切絲備用。

3-6、先把雞絲上漿；往雞絲里撒少許鹽、胡椒粉，再滴入幾滴紹興黃酒抓勻，抓勻后放入少許干淀粉和清水反復輕抓上勁，直至把雞絲里的水分吸干，感覺雞絲有些微微發粘即可。

7-9、鍋中水燒開，先下入切好的筍絲汆燙一分鐘，然后倒入配料汆燙三秒鐘撈出放入料理盆中控凈水份。

10-12、往開水中點入少許涼水，水溫大約在攝氏八十度左右即可，然后倒入雞絲用筷子輕攪，雞絲攪散后水再次燒開，雞絲變色便可撈出，把燙熟的雞絲一同倒入料理盆中，里面撒入少許雞粉拌勻。

13-15、再往盆里撒少許鹽、胡椒粉和適量香油拌勻。

16-17、把雞絲筍絲配料拌勻便可碼盤，一道簡單清鮮美味的“雞絲拌春筍”就做好了。

小菜特點；色澤美觀、清淡鮮美、簡單易做、營養開胃。