2012/5/22 12:17

授權原創博客：紅姨食坊
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春季萬物蔭生，正是調養身體五臟的大好時機。按照中醫“四季側重”的養生原則，春季補五臟應以養肝為先。俗語說：藥補不如食補，養肝也是如此，而在眾多的蔬菜之中，最適宜養肝的是菠菜。菠菜為春天應時蔬菜，具有滋陰潤燥、舒肝養血等作用。

菠菜大多人都愛吃，但是吃起來會有澀澀的口感，這是因為菠菜中含有大量草酸的緣故，草酸有礙肌體對鈣的吸收。草酸是溶于水的，做菠菜時，先將菠菜用開水燙一下，可除去80%的草酸，這樣再炒，涼拌或者做湯就不會有澀澀的口感了。今天教大家一種菠菜的養生吃法，姜汁菠菜卷。菠菜宜選用葉嫩小顆的，吃起來比較鮮嫩，要保留菠菜根，菠菜根含有大量的粗纖維，對于潤腸通便有很好的作用。

姜汁菠菜卷

原料：

小菠菜250克、姜末50克、干辣椒7個、雞精半勺、鹽1勺、白糖2勺、陳醋、蔥花和香油各適量。

做法：

1、菠菜洗凈，用淡鹽水浸泡20分鐘，可以更徹底的去除農藥殘留。

2、浸泡菠菜的時間來調姜汁，把姜末放小碗內，倒入適量陳醋，香油，再放入雞精半勺﹑鹽1勺﹑白糖2勺攪拌均勻。

3、干辣椒洗凈，切碎。

4、鍋中放少許油，把干辣椒和蔥花爆香備用。

5、鍋中水燒開，把浸泡好的菠菜撈出來放鍋中，焯1~2分鐘左右即可。

6、菠菜焯水后放入冷水中快速降溫，可以保持菠菜的翠綠顏色。

7、過完冷水的菠菜，撈出來，用手擠干里面的水分，這樣調入姜汁后，姜汁才可以滲入到菠菜中，使菠菜更入味。把調好的姜汁倒入到菠菜內。

8、把爆香的干辣椒和蔥花也倒進去，起到提鮮的作用，喜歡辣味的可以多放一些辣椒。把菠菜與調料拌勻，使其入味。

9、戴上一次性手套，逐個將菠菜葉子順根莖由里向往裹成卷，擺入盤中即可。

【功效剖析】

菠菜性涼，味甘辛，無毒；入腸、胃經；有滋陰平肝﹑助消化﹑清理腸胃的功效，對于肝氣不舒有很好的輔助作用。提供人體所需的多種營養物質，含有豐富的胡蘿卜素、維生素C、鈣、磷及一定量的鐵、維生素E等有益成分，其中所含的鐵成分，對于缺鐵性貧血有很好的輔助作用。菠菜的脂肪含量低，膳食纖維含量高，這些都很適合糖尿病患者的飲食原則。

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