2012/5/24 14:20

授權(quán)原創(chuàng)博客：紅豆廚房
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甘藍(lán)類蔬菜能夠防治感冒引起的咽喉疼痛，在冬春感冒的高發(fā)季節(jié)，應(yīng)當(dāng)多吃點(diǎn)紫甘藍(lán)。紫甘藍(lán)打汁得到的深紫色水，是一種酸堿指示劑，起關(guān)鍵性作用的成分是花青素。它遇到酸性物質(zhì)會變成紅色，遇到堿性物質(zhì)則會變綠色。白醋屬于酸性物質(zhì)中的弱酸性物質(zhì)，紫甘藍(lán)汁與白醋的偶遇，就會變成神奇的紅色，用自制的天藍(lán)色素來腌制白色的蔬菜，如白蘿卜，藕片，也可以用來和面，既漂亮又營養(yǎng)。今天用紫甘藍(lán)汁，讓白蘿卜來個(gè)華麗轉(zhuǎn)身，酸甜爽口，粉紅嬌嫩。餐桌上增加的不僅是一道菜，更是一道賞心悅目的風(fēng)景呢~

糖醋爽脆蘿卜

原料：

白蘿卜1根、紫甘藍(lán)半塊、白糖10克、白醋適量。

做法：

1、白蘿卜洗凈去皮，去皮后的白蘿卜吃起來更加的爽脆，還會去除一部分蘿卜的辛辣味。

2、蘿卜從中間切開，一分為二。

3、將蘿卜切成均勻的薄片，越薄越容易上色，也更容易腌制入味。

4、切好的蘿卜片放清水中，浸泡10分鐘，可以去除一部分蘿卜的辛辣味。

5、紫甘藍(lán)洗凈，掰成塊，放入豆?jié){機(jī)或者榨汁機(jī)中，再放少許水，打成汁，過濾備用。

6、浸泡好的蘿卜片，瀝去水分；紫甘藍(lán)汁倒進(jìn)去。

7、白糖放進(jìn)去，這個(gè)看個(gè)人口味而定，喜歡甜口的可以多放一些白糖。

8、白醋倒進(jìn)去，倒的過程中，紫甘藍(lán)汁就開始變紅了。白醋的用量依據(jù)自己口味，喜歡酸味的多放一些。

9、倒完白醋，攪拌一下，使白醋與紫甘藍(lán)汁充分反應(yīng)，漂亮的玫紅色就出現(xiàn)在你的眼前了。進(jìn)行腌制，放置三四個(gè)小時(shí)就可以吃了，喜歡顏色更鮮艷一些的，可以多浸泡一段時(shí)間。

10、浸泡入味上色的蘿卜片，從糖醋汁中撈出來，瀝干水分，一圈圈的碼在碟子中。留下的汁可重復(fù)使用，可以再切一些蘿卜片放進(jìn)去，進(jìn)行腌制。

11、取一片腌制好的蘿卜片，用手折成漏斗形狀的，放在蘿卜片中間。

12、做兩個(gè)放上去，漂亮的花心就做好啦。

溫馨提示：

1、由于蘿卜性寒，脾胃虛寒或陰盛偏寒體質(zhì)者不宜多食。

2、有十二指腸潰瘍、胃潰瘍和慢性胃炎的患者則忌食蘿卜。

3、蘿卜有行氣破氣之效，因此，正在服用中藥，特別是服用人參、黃芪等補(bǔ)氣藥物的人，不宜同時(shí)食用蘿卜，以免“一補(bǔ)一破白忙活”。

【功效剖析】

白蘿卜味甘、辛、性涼，入肺、胃、肺、大腸經(jīng)；具有清熱生津、涼血止血、下氣寬中、消食化滯、開胃健脾、順氣化痰的功效；蘿卜含豐富的維生素C和微量元素鋅，有助于增強(qiáng)機(jī)體的免疫功能，提高抗病能力。鮮美多汁的白蘿卜既能行氣助消化，又能防治感冒，是初春最便宜有效的“養(yǎng)生菜”之一。蘿卜富含可溶性食用纖維可延緩食物吸收，降低餐后低血糖，有利于改善血糖，并促進(jìn)腸蠕動，防止便秘。糖尿病人在接受糖尿病的治療方法同時(shí)，可放心食用白蘿卜。

紫甘藍(lán)營養(yǎng)豐富，既可生食，也可炒著吃。含有豐富的維生素C、E和維生素B族，以及豐富的花青素甙和纖維素等，備受人們的歡迎。經(jīng)常食用，能夠強(qiáng)身健體﹑增強(qiáng)人體活力，增強(qiáng)胃腸功能，促進(jìn)腸道蠕動，以及降低膽固醇水平。

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