2012/5/1 17:02

“第四屆中西餐飲廚藝創新表演賽暨第四屆西餐食品飲品博覽交流會”于2011年11月22日在北京天倫王朝酒店舉辦，本次活動由中國西餐網主辦，北京西餐業協會和天倫王朝酒店協辦，中國烹飪協會西餐專業委員會支持。活動包括兩部分內容，“第四屆中西餐飲廚藝創新表演賽”的表演賽環節，同時開展的是“第四屆西餐食品飲品博覽交流會”。

西餐協會秘書長許萌先生為本次活動致辭

中國西餐網總經理王嘉啟先生發表講話

從近年來中國餐飲業的發展態勢來看，西餐業的發展已呈現由南向北、由東向西、由一線城市向二三線城市擴展的趨勢;更值得關注的是，在快速崛起的中華大地，中西餐飲業從產品創新到消費環境營造、從餐飲文化到消費方式等諸多方面，已呈現出全方位取長補短、互動發展的特征。可以發現：中西餐飲業的交融發展將引領餐飲時尚消費的潮流。創新是社會發展的必須，也是餐廳生存的必要條件。具體到廚師層面就是菜品的創新。為推動中西餐飲的融合發展和創新，加大和引領時尚烹飪技術的交流與傳播，促進業內廚師技藝的切磋、相互學習，中國西餐網特舉辦本次表演賽，希望能為中西融合菜的創新、發展起到推波助瀾的作用。

此次表演賽籌備工作歷時兩個月，進行了精密的策劃與精心的準備，表演賽面向全國報名參與，參賽要求均為廚師長，從眾多參賽廚師長中優選出12名選手。今天有這么多參與報名的廚師長，相信這對每個人來說就是一種突破，本次表演賽的核心元素為中西融合，為整個餐飲業廚藝創新發展，提供交流平臺。本次表演賽的每位選手要制作三道菜進行現場實操，分別是熱菜、冷菜和指定原材料為主的自由發揮菜品。　

“第四屆中西餐飲廚藝創新表演賽”的表演賽部分

本次表演賽設監考1名，評委5名，均為行業資深人士。

監考：高仁旺中國西餐網資深元老級顧問餐飲從業近30年

評委如下：(排名不分先后，按姓氏字母排序)

JefferySiew：北京希爾頓酒店行政總廚，新加坡籍，從業時間20余年。

田秋明：北京喜來登長城飯店中餐行政總廚中國西餐網資深顧問餐飲從業30余年

宋　軍：釣魚臺國賓館西餐廚師長

張德良：北京國際飯店行政總廚助理中國西餐網資深顧問

楊慶豐：建國飯店西餐廚師長

鄭寶利：萬達鉑爾曼酒店行政總廚

本次活動評委團

參加“第四屆中西餐飲廚藝創新表演賽”的廚師長有：

參賽選手講解制作的菜品

本次活動特意邀請外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現場表演廚藝秀。

MARCO.MAZZEI先生：瑞士國籍，1979年開始從事餐飲行業，先后供職多高國家和城市的大飯店，包括德國、加勒比海地區、日本東京、韓國、新加坡、澳大利亞等，1999年來到中國，先供職于國際俱樂部飯店，為很多著名人士服務，比如：美國前總統克林頓、布什，英國前首相布萊爾，著名藝術家帕瓦羅蒂、成龍、周潤發等。

外籍名廚MARCO.MAZZEI先生現場表演廚藝