2012/5/1 16:28

據國家工商總局最近發布的質量監測公告，在北京一些大超市發現“注水肉”，有些樣品水分含量達到80%以上———

事件

4月8日，國家工商總局的一則質量監測公告在北京市場上激起不小波瀾。這則公告顯示，北京京客隆、華普、超市發、美廉美、長安商場超市及全特優細菜中心牛街清真超市等6家知名超市被檢查出銷售“注水肉”。

根據公告，工商機關去年年底對福州、長春、吉林、北京等13個城市的鮮豬（牛、羊）肉進行質量監測，不合格率超過10%。共抽取樣品267組，經檢測合格238組，監測合格率為89．1%。監測中發現的主要問題是鮮豬（牛、羊）肉水分超標，29組不合格商品水分含量均超標，此外，還有1組鮮肉樣品反映肉類新鮮程度的主要指標揮發性鹽基氮含量超標，2組樣品感官指標不合格。

國家工商總局有關人士表示，從監測情況看，鮮肉中的農藥、重金屬殘留等安全指標令人滿意，但是注水肉的現象比較嚴重，應當引起重視，有些樣品水分含量達到80%以上。而北京市的6組不合格肉類樣品全部為水分超標。

反應

4月12日，北京京客隆超市針織路店里，顧客陳女士告訴記者，她聽到這個消息以后感覺很氣憤。以前一直覺得農貿市場的肉質量沒有保證，所以才很“奢侈”地用更高的價錢買超市的冷鮮肉。沒想到超市里的肉質量也有問題，真是讓人防不勝防。

水分超標的肉品是如何進入超市的？北京超市發連鎖股份有限公司辦公室劉主任告訴記者，他們銷售的青格勒牌鮮牛肉各項銷售手續都是齊全的，而且這個品牌以前的口碑也不錯。至于是哪個環節出了問題，她不愿意透露。另幾家超市則以負責人不在為理由，拒絕向記者透露有關信息。

大型現代化屠宰企業北京資源集團總裁劉鈞貽認為，現在“注水肉”仍屢禁不絕，主要原因在于屠宰業的進入門檻太低，很多不具備資質的生產者進入，他們的產品質量很難控制。監管部門在管理上有時也顯得缺乏效率。他認為，北京這次查出的不合格鮮肉，可能主要是生產環節的問題。

劉鈞貽告訴記者，注水肉的炮制手法花樣百出。有的是在宰殺前大量灌水，或在飼料中加入大量鹽分，使牲畜進食后大量飲水；有的是在宰殺后用高壓水槍注入大量水分。至于凍成卷的牛羊肉就更容易添加水分，而且也不易發覺。這次北京查出的不合格鮮肉中，全部是牛羊肉，與抽檢時正處在涮肉類產品需求高峰有很大關系。

在采訪中，一家超市的負責人對“注水肉”的提法表示異議，他認為，工商總局公告里的提法是“水分超標”。按照技術標準，“水分超標”和“注水”是兩個不同的概念，注水肉往往是人為故意造成的，而水分超標則可能是因為生產工藝或生產環節控制不當，有時并非故意而為。

處理

專家認為，這次大超市銷售不合格鮮肉事件，對消費者心理產生的負面影響不可低估，因為消費者對超市商品的信任度一向是比較高的。各大超市應該珍惜自己的這份信譽，嚴格挑選供應商，加大質量內控力度，避免類似事件再次發生。

國家工商總局有關人士表示，根據監測的結果，工商機關已依據《產品質量法》、《消費者權益保護法》等法律、法規的規定，要求經銷單位停止銷售不合格食品；同時寫出整改報告，待復查合格后方可銷售。對不合格食品的經銷單位，依法做出行政處罰。對監測中發現的由生產環節引起的質量問題，則移交質檢部門處理。

北京市工商局消保處曹處長告訴記者，這次北京市幾家超市被查出鮮肉水分超標，多是因為季節性因素。最近他們又在北京各家超市抽取了100多個羊肉樣品，檢測結果全部合格。北京工商局近期還將通過添置檢測設備等手段，加大這方面的監管力度。消費者在超市購買鮮肉時完全不必擔心。

專家也提醒消費者有針對性地掌握注水肉的鑒別方法。如注水肉從表面看上去水淋淋的，特別亮；用手摸，注水肉由于沖淡了體液，所以沒有粘性；用刀切，注水肉彈性差，刀切面合攏有明顯痕跡，如腫脹一樣。將紙巾貼在剛切開的切面上，不注水的豬肉，一般紙上沒有明顯浸潤或稍有浸潤，注水的豬肉有明顯浸潤。