2012/5/1 16:28

衛生部發布今年第4號公告，建議公眾改變飲食習慣

在天河路上班的白領楊小姐每天都會喝速溶咖啡，不過昨天她就開始改喝綠茶，原來她一早上網發現一則消息：油炸鬼（油條）、速溶咖啡、炸薯條、薯片，這些廣州人鐘愛的食物，如長期食用很可能會致癌。

前天，衛生部發布公告指出，高溫加工的淀粉類食品(如油炸薯片和油炸薯條等)中丙烯酰胺（致癌物）含量較高，其中薯類油炸食品中的含量高出谷類油炸食品4倍。另外，中國疾病預防控制中心營養與食品安全研究所提供的資料顯示，在監測的100多份樣品中，速溶咖啡、大麥茶等也含有丙烯酰胺。

不過，記者采訪發現，大部分廣州市民對此并不知情，市內超市及快餐店所擺賣的涉嫌致癌食物銷售一切正常。多數受訪者更持無所謂態度，表示仍會照吃不誤。

超市薯片薯條賣得歡

昨日下午，記者從天河區各大超市了解到，薯條、薯片、速溶咖啡的專柜目前尚未有任何的調整，而且銷售情況一如往常。

在天河區龍口西好又多超市內，記者發現薯條、薯片專柜長達近5米，其品種琳瑯滿目。在某品牌前，一位中年婦女挑選了良久，終于拿了幾筒小包裝的薯片。她告訴記者，13歲的兒子非常喜歡吃薯片，明天春游，他更嚷嚷著要自己買些薯片帶在路上吃。

在萬佳百貨的食品專柜前，一位售貨員正在往貨架上添加新的薯片。她告訴記者，市民買的多是“可××”和“×客”兩種薯片。“我們這里薯片、薯條都賣得很好，”這位售貨員說并未聽說薯片含致癌物的報道，“一直銷量都很好，有毒的話你說有誰還敢買？”

隨后，記者從百佳、宏城、屈臣氏等超市了解到，薯片、薯條的專柜目前銷售正常，超市均未收到有關通知。

市民搶購降價咖啡

記者走訪超市還發現，被列入致癌嫌疑名單的速溶咖啡的銷售并未受到影響。不少超市為大力推銷速溶咖啡，還紛紛推出特價。在好又多超市咖啡專柜，某品牌的速溶咖啡從15元多降到了11元多，不少年輕白領正在搶購。“我經常喝沒發現什么不妥啊！”正在買咖啡的王小姐說。

多數受訪者表示無所謂

記者隨機采訪了30位市民，結果發現有近七成的人對衛生部所發消息一無所知。

大部分受訪者均表示無所謂：“吃一點問題不大的，毒不死。”搞文字工作的陳小姐邊喝速溶咖啡，邊不無夸張地說：“就算速溶咖啡有致癌物，有那么夸張嗎？現在吃什么沒有毒啊？”

“無所謂了，我們平時吃得很少，雖然很愛吃。”幾名女學生說薯條等油炸類食品太熱氣，吃了“怕長痘痘”，但并不擔心它有毒。

專家觀點

醫院腫瘤科主任：丙烯酰胺為2類致癌物

暨南大學附屬第一醫院腫瘤科主任徐萌博士說，動物試驗研究發現，丙烯酰胺可致大鼠多種器官腫瘤，包括乳腺、甲狀腺、睪丸、腎上腺、中樞神經、口腔、子宮、腦下垂體等。丙烯酰胺被列為2類致癌物，原因是丙烯酰胺在人體內可轉化為致癌物環氧丙酰胺。有研究更指出，每一千克炸薯條中平均至少含有400微克丙烯酰胺，如果食用2兩炸薯條，則相當于喝了40公斤超標的水。

營養專家：炒菜不可過分追求“钁氣”

暨大一院營養科專家黃儉醫生說，丙烯酰胺是某些富含碳水化合物的食品在高溫下經油炸、烘焙或烘烤時的天然副產品，這種有毒物質的含量與烹飪方法有關。“廣東人炒菜時喜歡講究‘钁氣’，尤其是酒樓炒菜時會將油溫升得很高，甚至菜一放下去就會起火，這就很容易出現丙烯酰胺。”他建議，避免丙烯酰胺的危害，可以多吃些蒸、煮食品，炒菜時油溫不要過高，并且不能久炒。

職業病專家：長期從事油炸食品工作易中毒

據了解，普通人偶爾吃含有丙烯酰胺的食品，不會迅速出現中毒癥狀，但是由于這種毒素可以通過呼吸道、皮膚、胃腸多種渠道進入體內，長期從事油炸食品工作的職業人群可能成為毒性最明顯和人數最多的受害者。廣東省職業病防治院負責人表示，如果有從業者懷疑自己屬于丙烯酰胺中毒，或者企業負責人希望檢查員工是否有中毒情況，都可以聯系該院做檢查。

雀巢回應：丙烯酰胺是食品制作的自然產物

作為全球最大的咖啡生產企業，雀巢公司昨晚8時30分給記者發來聲明表示，丙烯酰胺的存在是食品制作和烹調過程中的自然產物，而且已存在數千年。

雀巢稱，“丙烯酰胺”化合物存在于許多普通食品中，它不是食品中的添加劑和配料，而是每當富含碳水化合物的食品以高溫烹調或加熱時，便以副產物的形式自然形成的。它從人類開始烹調或加熱食品時就已經存在了。

雀巢方面表示，雀巢早已開始關注丙烯酰胺攝入的潛在風險，并與科研界和政府衛生權威部門合作，進行了相關研究。初步的研究結果表明，通過食用食品攝入丙烯酰胺而產生的健康風險在目前尚未確定。根據這一研究，現在沒有證據表明消費者需要改變飲食習慣。雀巢支持世界衛生組織和許多著名食品安全專家的建議，即：建議消費者食用由多種食物構成的平衡和健康的膳食。