2012/5/1 16:43

日本一家調(diào)味品生產(chǎn)商在釀造醬油的發(fā)酵環(huán)節(jié)播放古典音樂，收到奇效。醬油發(fā)酵周期縮短，品質(zhì)提高，成品色澤紅潤，口感甘甜，頗受顧客青睞。古典樂成為釀造醬油的“音樂酵母”。

聽音樂

走進日本東北部山

形縣百年老字號丸次醬油和調(diào)味品公司生產(chǎn)作坊，傳入耳簾的是德國作曲家J·S·巴赫所著《馬太受難曲》，“聽眾”則是一桶桶正發(fā)酵的醬油。

公司老板佐藤智秋，45歲，去年在作坊天花板上安裝7臺揚聲器，每天8時至17時連續(xù)播放巴赫《馬太受難曲》第一管弦樂組曲。

佐藤智秋說，得知一名清酒生產(chǎn)商釀酒時播放古典音樂后，他決定效仿。

納豆生產(chǎn)商佐藤政廣同樣借助古典音樂提高發(fā)酵品質(zhì)。不過，與佐藤智秋不同，他5年來一直播放奧地利作曲家沃爾夫?qū)ぐ敹嘁了埂つ氐慕豁憳贰?/P>

佐藤政廣說，之前聽說莫扎特交響樂中重復(fù)主旋律對病人有治療效果，所以認(rèn)定莫扎特的樂曲對納豆酵母菌也會有同樣“療效”。

受歡迎

“音樂酵母”備受當(dāng)?shù)孛癖婈P(guān)注，“聽”過音樂的調(diào)味產(chǎn)品上市后頗受歡迎，銷量不錯。

佐藤智秋說，播放音樂后，醬油發(fā)酵周期縮短了10%。他推斷，音樂對酵母菌有一定刺激作用，可加快發(fā)酵速度。

佐藤智秋的得意之作是一種名為“巴赫的快樂與安慰”的味噌產(chǎn)品。產(chǎn)品包裝別具一格，黑色包裝袋讓人聯(lián)想起鋼琴，上面還印有巴赫頭像。產(chǎn)品每袋重300克，售價630日元（約合6美元），在日本各地展覽會上均獲好評，且出口海外，受到消費者青睞。

佐藤政廣希望大家品嘗“聽”過莫扎特的納豆，嘗過之后，方知美味。

有先例

東京農(nóng)業(yè)大學(xué)釀造學(xué)專業(yè)講師東和雄說，尚未有科學(xué)證據(jù)表明音樂在發(fā)酵過程中起到作用。不過，某些微生物，例如酵母菌，或許能夠感知聲波。

先前一些媒體報道，播放音樂可使農(nóng)作物減少蟲害病災(zāi)、縮短生長周期。音樂可促使雞增長體重、提高產(chǎn)蛋量。乳牛聽音樂后增加食量，提高產(chǎn)奶量。

音樂還可輔助治療疾病。音樂療法已頻繁用于治療發(fā)育和學(xué)習(xí)障礙、阿爾茨海默氏癥、大腦損傷以及各種急性和慢性疼痛。另外，音樂療法還能讓患孤獨癥的孩子變得開朗，幫助“癮君子”戒毒。