2021/5/4 12:32

山海之間，自有風味。

集美食之大成的火鍋，賦予食材以有趣的靈魂，打動味蕾的同時，俘虜了萬千吃貨的心，更蛻變為新型的社交方式。以鍋底為引，以食材為序，每一次圍坐，都是一場人生故事的演繹。

火鍋里有故事，故事在每一道精心挑選的食材，在吃火鍋的人，更在烹制這份美味的人。

“我對好食材有一種執念。”

2005年，野妹火鍋初創。

彼時的火鍋市場上，百花齊放，百家爭鳴，這個古老而生機勃發的行業，因為根深蒂固的餐飲文化和民旺盛的需求，持續壯大著。

市場很大，同樣地，競爭也很激烈。但能否在激烈的競爭中脫穎而出這個問題，我似乎并未過多地考慮過，因為當時我的全部精力都放在如何尋找好食材，以及怎樣才能滿足不斷變化的用戶需求這些事情上。

我一直在思索——人們來吃火鍋，到底吃的是什么。

當“服務”二字被無限放大，我卻堅信味道才是火鍋的王道，堅信品質與服務同等重要。我始終認為，餐飲業的準入門檻并不在外，而在內，好的食材是火鍋品牌的安身立命之本。對于火鍋食材的挑選，我自有自己的一套標準，須得親力親為，容不得一點馬虎。在這個物欲橫流的社會，也只有這點堅持，才能引起食客心底最深處的共鳴。

“好吃，是火鍋業的唯一正道。”

火鍋的終極奧義就是要好吃，要滿足口腹之欲。

做餐飲的關鍵的因素，在于真誠，如果忽略了真誠，再花哨的噱頭，也不過是食客腦海中看過即忘的曇花一現罷了。

比如，餐飲界的人都知道茂縣花椒好，但到底好在哪里，它與其他產地的花椒有何不同，卻不見得人人都答得上來。

為摸透其中的奧妙，我決定帶領技術人員親赴原產地，實地考察。在這個過程中我發現，茂縣花椒種植歷史悠，果實油重粒大、色澤紅亮、芳香濃郁，在與老鄉的攀談中我又得知，這里的花椒種植歷史悠久，且堅持這本地特有的一套方法，又遠離城市，從而杜絕了污染源，保證了品質與口感，從而受到人們的青睞。

這些在考察中得來的信息與知識，讓我如獲至寶。此后，我們又先后考察了廣西龍勝羅漢果產地，貴州畢節的辣椒，云南深山產出的鮮美菌菇，錫林郭勒大草原的羔羊肉……至此，才一點一點將野妹火鍋的鍋底原料及食材確認下來，這才有了野妹鮮香爽口、火鍋好吃不上火獨特口感。

兩個多月步履不停，數千公里跋山涉水，經常有人問我“值嗎”？其實，這個無需我來回答，市場與食客便是最好的答案。菜品可以被克隆、復制，但我們“深入原產地，挖掘好食材”的決心，是誰都拿不走的精神。

“客戶的需求在哪兒，我們就在哪一塊兒下功夫。”

每個時代都有自己的美食與味道。

追尋著時代的味道，野妹火鍋已經成立十六年了，我欣慰的是，十六年來，野妹一直堅守著對食材的超高標準要求，用匠人精神嚴控每一道菜品的貨源，在吃貨界久負盛名，擁有深厚的市場根基。

當然，這絕不是野妹能夠持續火爆的唯一因素。因為時代是在不斷變化的，在2005年，我們可以依靠獨有自選火鍋模式及豐富的菜品出圈，但2021年的食客，已然有了更多元、更豐富的其他需求。

對我們來說，只有了解客戶當下的需求、生活方式與未來趨勢，才能打通與顧客之間的信息渠道。可幸的是，與過去的十數年相比，野妹的營銷模式已經發生了非常大的變化，“場景化”及“娛樂化”被越來越多地提及。在我們的新店中，餐吧、唱臺、直播間的加入，滿足了當下食客的社交需求。

我們正努力把一家餐飲企業做成讓粉絲滿意的餐飲娛樂企業。

人們都說，什么都會騙人，但味道與感覺不會。

希望在野妹，你能品嘗到最過癮的火鍋味道，亦能感受到最暢快的就餐氛圍。