2013/11/29 10:03

導語：又到年末，本該是年會聚餐預訂的旺季，但在今年，這個市場卻再也火不起來。受中央指導政策影響，年會聚餐形式的餐飲消費自去年以來萎縮的趨勢明顯，到今年更是只降不升，這無疑令今冬的餐飲行業更加“寒冷”。業內人士認為，餐飲業走向大眾化謀求出路已經是必然的選擇。

年會聚餐大“瘦身”

去年的年會餐飲市場已經受到政策環境影響而出現大面積“退單”現象，而從2014年年會聚餐的預訂情況來看，市場萎縮的趨勢有增無減。

廣州某國有企業每年都會在年底舉行合作伙伴答謝餐會，即使在去年也不例外，但今年卻直接宣布取消餐會，改用茶會代替，足見“節儉風”的影響力。

而受中央“八項規定”影響的絕不僅僅是政府部門和國有企業和事業單位，外企、私企、合資企業同樣受到影響。廣州一家中外合資的機械制造類企業的行政人員告訴記者，為“厲行節約”，今年年會的規模會在去年的基礎上進一步縮小，決不會再大操大辦。不僅如此，公司在平時也大大縮減了接待、宴請和會展的規模，比如會場不能用紅毯、花籃，宴請嘉賓必須在一定的職位以上等等，“甚至對平時同事之間的聚餐，領導都要求說‘盡量別在外面吃，要聚去家里聚’”。

房地產企業的年會一向被認為“奢侈”，但從去年到今年，也開始大大“瘦身”。廣州某房地產集團市場部員工向記者透露，集團往年都在天河體育中心包場辦年會，今年直接把場地搬回到公司總部，不僅省去一大筆場租費用，還規定下屬各樓盤項目內部的聚餐額度須控制在80到100元/人的范圍內。還有一家房地產央企的員工告訴記者，今年公司的年會聚餐將直接改在公司食堂里舉行，跟平時吃飯沒太大差別。

據記者了解，今年很多單位的年會形式都變得更加低調，原來全體員工參與的變成了部分精英員工參與，原來大型的總結表彰大會編程了小型的內部交流答謝，原來高標的年會圍餐變成了自助冷餐甚至商務簡餐，不僅菜品減檔，甚至連酒都省去，僅以軟飲替代，這些都是“厲行節約”的招數。

餐飲業向大眾化謀出路

年會聚餐“瘦身”，單位年底的花費也隨之減少，但這對于餐飲行業來說卻決不是好消息。

廣東省餐飲服務行業協會名譽副會長姚學正告訴記者，以往每年從10月底、11月初開始，各大酒店的大廳就陸續被預訂一空，而今年，“三公”的客戶幾乎沒有，“從前熟悉的客戶現在連影子都不見了，連電話都不接了”，只有那些仍在開年會的企業在年底撐場，然而，這一部分的消費目前也不容樂觀，不少公司的年會也取消或者改變形式，即使有聚餐也大幅降低人均消費標準，留給餐飲的份額已經是“只降不升”。

姚學正認為，這種形勢下，餐飲業走向大眾化謀求出路是必然的，并且需要更多的創新。而為應對這樣的形勢，各餐飲企業也紛紛開始采取措施。

為爭奪客源，許多酒店打起了“低價策略”，有店甚至將年會聚餐的人均消費水平直接降一半，服務費也大都取消了。一位不愿具名的高檔酒店負責人表示，以前酒店的年會餐標是4000元／桌，現在連1500元／桌的客戶都會接，但求“薄利多銷”。與此同時，客戶的預算變少了，酒店也會根據客戶需求制定更靈活的定價方案，比如每桌菜品的數量、選材和分量都可以根據客戶需求定制，保證不浪費。

相比之下，大眾餐飲的年會餐標顯得有親和力得多，人均100到200元之間的消費水準最受家庭型消費者的歡迎。酒店周邊的中小型公司也成為各酒店的“挖掘”的對象，都被視作未來酒店年會市場的潛力客戶。此外，一些酒店還會承辦高校冷餐會形式的培訓課堂，甚至高校院系的師生年會聚餐。

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