2013/11/19 10:00

導語：由于今年高端餐飲降溫，一些調味品企業前三季度凈利下降，盡管現在的渠道還是以餐飲為主，但很多品牌調味品企業已經意向轉型，不再孤注一擲押寶高端餐飲，轉向餐飲+零售+食品加工三駕馬車并行去沖刺增長目標。

高端餐飲遇冷

改變調味品渠道格局

雖然北京商報記者手中掌握的只有2012年的調味品銷售數據，中國調味品協會給出的官方回應是他們的統計是年度數據，只能到明年才可以出臺準確的2013年調味品銷售數據。但是，北京商報記者還是從相關方面了解到，由于高端餐飲的連續疲軟，以及北京餐飲市場同比出現負增長，致使受餐飲直接影響的調味品市場的銷售也相應地出現下滑。

一家年產量和銷售都排名前三的知名調味品企業相關負責人告訴北京商報記者，“我們調味品和餐飲企業是連帶關系，餐飲不好，我們的情況肯定受影響。”他還強調說：“從去年年底開始，高端餐飲受到抑制‘三公消費’的影響，我們的一些高價位調味品也隨之出現銷售下降的局面。因此，我們今年不得不隨著餐飲的轉型而轉型，調整產品的包裝和銷售渠道的分配。比如，我們把一些供應給餐飲企業的包裝改為簡裝的外包裝，或者在容量上盡量為餐飲企業量身定制，也就是說，我們為餐飲企業提供的服務更細致了。”

主營醋業的江蘇恒順集團董事長、中國調味品協會理事會會長尹名年表示，餐飲市場下滑，首當其沖的是高端醬油和食醋。

中國調味品協會常務副會長衛祥云也告訴北京商報記者，自2012年底以來，中央陸續出臺“八項規定”、“六項禁令”，狠剎“舌尖上的浪費”，政策的持續發酵使得公款在餐桌上的浪費驟減，各類餐飲行業消費不同程度呈現下降趨勢，調味品市場也不同程度受到影響，調味品生產商普遍反映業務達成方面碰到困難。對此，作為行業意見領袖，衛祥云建議企業從長遠發展角度考慮和看待目前的困境，要堅持做好產品質量、不打價格戰、誠信經營，還要從與經銷商共贏等方面入手，確保企業適應市場變化，穩步發展。“這也是調味品企業的生存之道”，衛祥云說。

“四三三”結構

讓三駕馬車全啟動

北京商報記者從中國調味品協會11月14日召開的“2013全國食品企業上市發展戰略研討會”上了解到，目前調味品市場總體增速相對放緩，銷售渠道也開始從餐飲向餐飲+零售+食品加工三個目標渠道進軍。

據中國調味品協會副會長兼秘書長白燕介紹，經過各生產企業的積極轉型，目前我國調味品銷售市場的分配比重是，餐企采購、家庭選購和食品加工采購的比例為4∶3∶3。而北京商報記者也了解到，為促進該行業的健康持續發展，今年上半年，中國調味品協會曾明確提出在這種行業的困境中，調味品企業堅決不能打價格戰。

衛祥云認為，低價格會毀掉整個調味品企業。高檔餐飲業消費下降是事實，但不等于調味品就要去賣低價格，或者是通過低價來傾銷、來競爭。“這是非常短期的行為，不可取。”他表示，這里有一個新品開發和長期銷售的矛盾。“我們每天都在講產品創新，開發新產品，但是調查結果顯示，推出的新品呼聲很高，但是成功的概率不到20%-30%。很多產品開發出來了，但是不能滿足消費者的需要，也就是說，有產品但沒有量。要知道，調味品的消費是有慣性的，烹飪大師用醬油也是有講究的，一條老鼠斑500元一斤，醬油最貴才二三十元一瓶，他們不可能為了省一點點錢而用二三元的醬油，毀了整條老鼠斑。因此，目前調味品市場的經銷需要深耕細作。在高端餐飲受損情況下，重視大眾餐飲市場的消費格局、重視家庭消費和半成品加工環節的需求去銷售，調味品的三大銷售渠道齊頭并進，不能再厚此薄彼。總體來講，我覺得，全年的調味品市場不會下降太多。”

“哪類調味品占行業總產量比重越大，就表明其需求量越大。餐飲業需求量下降，而部分調味品在產量方面未得到及時調整，故而損失越大。”尹名年介紹，目前企業將天平指針從餐飲業撥向零售業，借助上市之后產生的“國宴用醋”這一名譽，研發醋飲料以迎合一般消費者，同時也將調味品醋向商超傾斜。

北京調味品企業

難進領軍陣營

北京商報記者發現，無論是在調味品生產還是銷售方面，北京的調味品企業難以與“長三角”和“珠三角”的南方企業抗爭。

據大董負責人透露，現在該公司旗下各店使用的調味品絕大部分是李錦記和聯合利華飲食策劃公司的產品。首旅集團負責旗下各主要飯店餐飲企業調味品的集中采購工作，在首旅的集采平臺，并不是僅局限于北京二商集團王致和的調味品，而是集納著包括李錦記、聯合利華飲食策劃、海天等多個品牌的不同調味品。

一位消費者告訴北京商報記者，以前自己家里做菜主要用金獅醬油、和田寬醋，現在也發生了口味變化，多采購李錦記醬油、老才臣醬油。他表示：“選購這些品牌的原因是，它們的產品更細分化，能滿足我們這些上班族花最少時間吃最可口飯菜的需求。比如，紅燒可以用紅燒汁，蒸魚有蒸魚豉油，醬油分為錦珍生抽、一品鮮醬油、精選生抽、精選老抽、天成一味特級鮮醬油等，而北京傳統企業的產品缺乏市場細分化，還停留在以色取味上。”

對此，北京商報記者特別查看了權威部門的統計數據，無論是醬油還是食醋，北京調味品企業都止步于中檔梯隊，難以與南方企業抗衡。比如，在醬油生產方面，北京老才臣食品有限公司與北京和田寬食品有限公司年產量分別為2.05萬噸和1.96萬噸，在33家統計企業中排名第19和20位；而在食醋產業方面，北京二商龍和食品有限公司排名26位，年生產量0.81萬噸，同比下降了27.53%。

調味品行業

成資本投資新寵

白燕介紹，目前一部分大中型調味品品牌企業正籌劃上市，預計將成為證券市場食品飲料板塊新的投資熱點。但據統計，今年前三季度調味品上市企業的情況可謂“幾家歡喜幾家愁”。

截至今年9月30日，除阜豐集團和山東富氏外，其余11家上市企業中，主打雞精品牌的佳隆股份凈利潤率為23.2%，在調味品行業中名列前茅。而恒順醋業與中糧屯河的凈利潤率卻不足5%。且蓮花味精和星湖科技出現虧損，凈利潤率為-15.3%和-8.7%。

然而，這些并沒有影響到資本看好該行業。中國是一個調味食品生產大國，據中國調味品協會2012年著名品牌企業100強的統計數據顯示百強企業生產總產量的行業平均增長率為15.67%，總銷售收入平均增長率為19.02%。

當然，調味品行業的穩定發展離不開其本身的行業屬性。調味品是老百姓日常佐餐需求，也是餐飲業、食品工業等重要的原輔材料。調味品在餐飲業中的比重，已經突破10%的臨界點，即餐飲業每消費10元錢，其中就有1元錢用于調味品消費。

同時，食品工業作為工業化社會重要的組成部分，它的快速發展也為調味品行業的發展帶來了更多的機遇。

據粗略估計，市場上已經有超過1萬家的調味品企業，從傳統的醬油、醋，衍生到調味料、調味粉、調味醬等，不僅產量、產能提升，品類上也得到了極大豐富。

然而，不能忽視的是，中國人口眾多，眾口難調，也導致了中國調味品多地方性本土品牌，少有真正的全國性品牌領跑整個行業。再加上生產成本上升的影響，企業壓力日益變大。

對于企業來說，建立起自己的品牌，擴大產能、擴大市場，變得更為迫切。因此，近年來，不少企業已加快上市進程，欲借資本市場之勢，打造品牌。如加加食品、中炬高新（旗下調味品品牌美味鮮）、珠江橋、恒順醋業、佳隆食品、阜豐集團、中糧食品、海天調味品等，這些企業如今都是調味品行業非常具有代表性的上市企業。

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