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2013/11/13 09:45
導(dǎo)語：中國烹飪協(xié)會日前發(fā)布三季度餐飲市場分析報告。2013年三季度，餐飲市場在波動中緩慢回升，大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁，整個行業(yè)景氣好轉(zhuǎn)，且餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況向好，利潤下滑幅度收窄，但高端餐飲依然持續(xù)低迷，企業(yè)轉(zhuǎn)型升級仍需時間緩沖及市場檢驗。
中國烹飪協(xié)會預(yù)測，四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。
大眾餐飲逐漸升溫
報告顯示，在國民經(jīng)濟(jì)穩(wěn)定運行的宏觀環(huán)境下，三季度餐飲市場逐漸回暖。2013年1-9月全國餐飲收入18178億元，同比增長8.9%，增速比去年同期下降4.3個百分點，下降幅度比今年上半年略微收窄。其中限額以上餐飲企業(yè)收入5842億元，仍處于負(fù)增長狀態(tài)，下降幅度1.8個百分點，但降幅比上半年有所減緩。
“今年以來住宿和餐飲業(yè)一直處于不景氣狀態(tài)，但二、三季度住宿和餐飲業(yè)景氣指數(shù)持續(xù)小幅上升，第三季度已有所好轉(zhuǎn)。”中國餐飲協(xié)會副會長邊疆介紹。
以往三季度都是餐飲行業(yè)傳統(tǒng)的“金九銀十”旺季，但今年卻風(fēng)光不再。報告顯示，中秋、國慶期間只有44%的餐飲企業(yè)營業(yè)額同比增加，其余都是較去年同期減少或持平。但總體來看，三季度餐飲企業(yè)經(jīng)營狀況有所好轉(zhuǎn)。重點餐飲企業(yè)中，營收同比下滑和環(huán)比下滑的企業(yè)數(shù)量都在減少，且經(jīng)營狀況明顯好于二季度，企業(yè)虧損面也有所收窄，營業(yè)利潤和凈利潤的平均下滑幅度均有所減緩。
邊疆認(rèn)為，餐飲行業(yè)分化的態(tài)勢還在繼續(xù)，基于城鎮(zhèn)化及消費升級等因素，大眾化餐飲依然有較好的發(fā)展前景。
前三季度大眾化餐飲發(fā)展勢頭強(qiáng)勁也推動部分省市餐飲回暖。目前已公布數(shù)據(jù)的大部分省市中，只有上海市、海南省等少數(shù)省市1-8月餐飲收入增速同比上升，其他大部分省市增速均同比下降，且很多省市降幅都高于全國4.3個百分點的平均水平。不過，與今年上半年相比，一部分省市餐飲業(yè)在大眾化餐飲的強(qiáng)勁勢頭下顯現(xiàn)出穩(wěn)步回升的態(tài)勢，增速或多或少都有所提高。
高端餐飲低迷持續(xù)
相比大眾化餐飲，大部分省市高端餐飲依然持續(xù)低迷，限額以上餐飲收入仍為負(fù)增長，個別高端餐飲企業(yè)營業(yè)利潤和凈利潤同比下降都在45%以上。
報告指出，面對市場需求變化，餐飲企業(yè)進(jìn)行了戰(zhàn)略調(diào)整，但效果不盡相同。高端餐飲以下調(diào)人均消費、提高總體收益為目的的轉(zhuǎn)型措施效果不佳，三季度人均消費水平同比下調(diào)15-25%，但收益同比去年依然下滑，營收環(huán)比上季度基本持平。國慶黃金周期間，有的高端企業(yè)營業(yè)額甚至同比降低70%以上。加上“雙節(jié)”期間企業(yè)推出的月餅禮盒銷售遇冷，降價親民舉措倍感尷尬。
“以公款消費為主的高端餐飲業(yè)時代一去不復(fù)返了，高端餐飲企業(yè)都將經(jīng)歷痛苦的轉(zhuǎn)型期，在此過程中，也會出現(xiàn)更多的關(guān)店潮。”邊疆稱。
與此同時，餐飲企業(yè)也競相拓展服務(wù)領(lǐng)域和服務(wù)范圍，推出外賣外送業(yè)務(wù)，外賣外送業(yè)務(wù)收入同比增長30-40%，具有一定的發(fā)展前景。
此外，不管是中高端餐飲還是大眾餐飲企業(yè)都嘗試推出團(tuán)購活動，增收效果明顯，部分企業(yè)三季度團(tuán)購收入同比增長100%。但是，被認(rèn)為前景無限的微博微信、企業(yè)APP在宣傳和增收方面的效果卻不盡如人意。重點餐飲企業(yè)中，超過一半的企業(yè)都認(rèn)為微博微信取得的宣傳增收效果一般，而且目前僅有27%的企業(yè)推出了APP服務(wù)。
餐飲行業(yè)轉(zhuǎn)型升級不可能一蹴而就，需要歷經(jīng)時間緩沖和市場檢驗。隨著餐飲市場不斷調(diào)整、結(jié)構(gòu)日益合理，中國烹飪協(xié)會預(yù)測四季度餐飲業(yè)依然會在波動和反復(fù)中緩慢回升，2013年全年餐飲業(yè)仍有望實現(xiàn)兩位數(shù)的增長。此外，重點餐飲企業(yè)也對四季度發(fā)展形勢看好，大多都認(rèn)為環(huán)比將繼續(xù)回升，但對恢復(fù)到去年增速水平還信心不足。