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2013/11/19 09:38
導語：冬季來臨，餐企在推出時令滋補菜系之外，不約而同地打出特色牌，推出全新的冬季菜單，瞄準年輕消費市場。
昨日，順風123餐飲有限公司行政總廚邢亮告訴記者，目前冬季菜單主要推出羊肉系列等滋補菜系，即將推出全新的冬季菜單。為爭奪市場，還將推出多種山西小吃， 如油潑面等，售價均在20元以下，主要是為博得年輕人的喜歡。如今平均每天超400人進店消費，超過三分之一的客人會點小吃。無獨有偶，商報記者在朕之味(觀音橋店)，發現今年該店的菜品有了變化，新推出港式點心。該店經理武文杰介紹，10月下旬，在我市所有門店都推出6款港式點心，如21元一份的水晶蝦餃等。冬季是進補的季節，港式點心精致、滋補，很受年輕人追捧，每天銷售量超100份。
相比餐企在店里推新品，菜根香顯得大手筆，把新店開進了寫字樓，吸引年輕的消費者。自上月16日，開在解放碑女人廣場商務樓的“湖辣堂”俗家菜館開始試營業。菜根香董事長張湖海告訴商報記者，這個店主要滿足在這棟樓上班的年輕人，整個店只有8張臺，廚師三人，實行訂餐和配餐制。為應對冬季市場，除了在菜品上選擇滋補類菜品外，還推出20元一套湖辣面和奶湯面，其中含一葷二素的菜品配置，“既實惠又解決了冬季上班族吃飯難的情況，深受上班族歡迎。”張湖海說。
為什么餐企紛紛選擇將年輕人作為冬季餐飲消費突破口？邢亮介紹，目前我市消費群體正逐漸改變，原來以60、70后為餐飲的主要消費人群，現在已逐步變為80、90后。餐企要保證自己不被時代淘汰，就要研究年輕人的消費喜好、消費能力以及消費習慣，為他們量身打造菜品。“可以說誰奪得了年輕人的消費市場，誰就把握住了餐飲市場的未來。”
武文杰也表示，朕之味之所以推出港式茶點，是發現年輕人受港劇影響，對港式點心很青睞。“不僅是朕之味一家餐企發現這個現象，新的港式茶餐廳在我市開得如火如荼就是非常好的佐證。”武文杰說，為了滿足年輕人的消費需求，適時推港式點心俘虜年輕人的胃。記者在采訪中發現，越來越多的餐企正改變菜品，以冬季餐飲消費為突破口，爭奪“年輕消費市場”。