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2013/8/1 09:50
導語：昨日，中國烹飪協會發布了今年上半年餐飲市場分析報告。報告顯示，上半年行業發展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業在二季度行業虧損面達到了20%。
北京高端餐飲受到沖擊 餐飲收入增速持續下降
上半年關店2000余家 京城餐飲業入寒冬
雖然北京地區的餐飲企業正在進行積極的轉型自救，但是長時間積累的“高端氛圍”還是讓普通消費者望而卻步。
昨日，中國烹飪協會發布了今年上半年餐飲市場分析報告。報告顯示，上半年行業發展仍處于近年來的歷史最低點，其中重點企業在二季度行業虧損面達到了20%。在一線城市中，北京市場上半年餐飲企業關店2168家。此外，在2013年餐飲收入增速上，北京也一直下降，5月同比下降超過一成。
全國餐飲收入增長率 同比下降4.5%
根據中烹協的報告，2013年1到6月，全國餐飲收入實現11795億元，同比增長8.7%，增長率相比去年同期下降了4.5個百分點。
往年增幅都高于社會零售品消費總額增幅的餐飲業，今年竟比同期社會消費品零售總額增幅低了4個百分點。“差距之大為歷年罕見。”中烹協相關負責人感慨道。
全國餐飲業的日子不好過，北京的餐館情況更糟糕。昨天，記者在凈雅、俏江南、北京宴等餐廳看到，相比于往年門庭若市，如今到了午餐的飯點兒，部分餐廳的服務員竟然多過顧客。
昨天中午，記者在位于工體外的一家粵菜酒樓發現，全部為包間的酒樓二層只有兩撥顧客。而為顧客準備的停車場中，只停放了4、5輛車。餐廳里共有10余名服務員，為這兩撥顧客服務。就連送客人離開這種“小事情”都有2、3名服務員搶著做。
當記者離開餐廳時，領班熱情地走過來，向每一個準備離開餐廳的顧客發放名片。而據這里的一名熟客介紹，這種情況去年根本沒有過。
高端餐飲受沖擊 拖累北京餐飲業
一直以來支持著北京餐飲高速發展的高端餐飲，如今成了北京餐飲增長的拖累。從去年限制三公消費到今年的中央八項禁令，作為商務餐飲密集的北京受沖擊巨大。
上半年，湘鄂情關閉8家直營門店，預計虧損1.6億至2.4億元；全聚德營業收入8.5億元，同比下降6.52%，利潤總額0.85億元，同比下降32.14%。小南國、唐宮中國發布的中期盈利警告稱，其凈利潤同比將明顯下滑。中國烹飪協會對重點企業調查顯示，今年二季度，高端餐飲人均消費一般下調15%—30%，營業收入同比下滑22.57%。
“以前很多不懂餐飲的人，只要在北京投資商務餐廳，肯砸錢裝修，再有一些關系，基本不用愁掙錢。”業內人士劉先生告訴記者，這種模式讓很多投資人看到商機，紛紛扎堆餐飲業。
如今公務消費大幅縮減，這類餐廳的目標顧客幾乎消失，而超級豪華的裝修也讓一般的顧客不敢進入餐廳消費，很多餐廳在此次沖擊中被迫閉店。記者了解到，這類餐廳往往運營成本非常高，不少餐廳在3、4月份的營業收入都無法攤平電費和租金等固定的營業成本，就更不用提原材料采購和員工工資了。
中烹協的調查顯示，全國重點餐飲企業今年二季度行業虧損面達到了20%，60%的企業利潤出現大幅下降，同比平均下降42%，個別高端餐飲企業下降甚至超過300%，環比也平均下降26.35%。
北京餐飲收入增速 2013年一直在降低
根據中烹協數據，2013年北京餐飲業收入的增速一直為“負增長”，5月同比下降10.3%。據有關部門調查，今年1到5月北京市50家餐飲業營業額下降6%，15家高端餐飲營業額下滑36%。
此外，北京市有效餐飲服務許可證逐月遞降也從側面印證了北京餐飲市場的低迷。截至2013年6月30日，北京市共有有效餐飲服務許可證60186個，比1月份減少2168個，比去年同期減少2791個。
與北京同樣是一線城市的廣州，情況則大為不同。2013年不僅繼續保持平均10%以上的增速，3月更是達到17.81%的高峰。而另外一個一線城市上海，也保持著6.8%的平均增速。北京餐飲的情況為何如此不好？業內人士表示，這主要是北京商務餐廳、高端餐廳太多了。
企業開始轉型 團購成重要“突圍”方式
2013年的餐飲企業收入增速的下滑，讓很多企業都措手不及，一些商家在經歷了年初的營業額、客流量、人均消費三個硬指標全面下滑的打擊后開始轉型。業內人士表示，餐廳可以完成迅速轉型，但要讓消費者接受卻是一個相對長期的過程。
在經營壓力下，團購成為很多企業“突圍”的重要方式。大眾點評網數據顯示，2013年高端餐廳團購活動有顯著增加，今年二季度團購售賣量增長達6倍，產生交易額約是2012年二季度的11倍。
此外，新辣道、豆撈坊、黑松白鹿、一茶一坐、綠茵閣、八國布衣、俏江南等很多企業推出了手機客戶端服務。