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2013/7/25 15:45
導(dǎo)語(yǔ)：繼金都銀杏蜀漢店、銀杏南亭、紫荊5號(hào)酒樓等之后，寬窄巷子的老成都公館菜也關(guān)門歇業(yè)了。受到“三公消費(fèi)禁令”沖擊,成都高端餐飲門店逐漸從紅紅火火演變成“門前冷落車馬稀”。成都美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤預(yù)言，高端餐飲的艱難日子還望不到頭，預(yù)計(jì)年內(nèi)關(guān)門潮還無(wú)法退潮。
位于寬窄巷子的老成都公館菜近日關(guān)門歇業(yè)了，這是繼金都銀杏蜀漢店、銀杏南亭、紫荊5號(hào)酒樓等之后，成都再次倒下的高端餐飲名店。早在今年年初，成都美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤就向華西都市報(bào)記者預(yù)言，高端餐飲關(guān)門潮將到來(lái)，連何濤都沒(méi)有想到，關(guān)門潮來(lái)得這么快這么猛，而且受傷慘重的都是品牌餐企。上市餐飲企業(yè)半年報(bào)也印證了這一趨勢(shì)，半年報(bào)“難看”得像條苦瓜，幾乎全面淪陷，“餐飲企業(yè)第一股”湘鄂情宣布將關(guān)掉8家門店，預(yù)計(jì)上半年虧損超過(guò)2億元。
開業(yè)1年就不得不關(guān)門止損
老成都公館菜總經(jīng)理劉英向記者證實(shí)了寬窄巷子店關(guān)門歇業(yè)的消息。“開業(yè)才1年多，歇業(yè)確實(shí)很可惜，沒(méi)辦法，為了止損。”劉英說(shuō)。
老成都公館菜走的一直是高端大氣上檔次的路線，位于窄巷子45號(hào)的這家店裝修成中式園林的風(fēng)格，人均消費(fèi)550元，“這是我們的加盟店，具體經(jīng)營(yíng)出現(xiàn)了什么問(wèn)題我不是很清楚。”但劉英認(rèn)為，這家店2012年才開業(yè)，開業(yè)不久就遇到了“厲行勤儉節(jié)約、限制公款消費(fèi)”。
而老成都公館菜科華北路店還在艱難中前行，“我們?nèi)司M(fèi)已經(jīng)從500多元降到了200-300元。”劉英說(shuō)，他們推出了平民價(jià)、新菜單等，上百元的菜都不賣了，希望不要重蹈寬窄巷子店的覆轍。
近日，湘鄂情發(fā)布消息稱，將關(guān)停北京、上海、西安等地區(qū)在內(nèi)的8家門店，其中湘鄂情北京萬(wàn)泉河店，今年4月才開張，不到三個(gè)月就“關(guān)門大吉”。
華西都市報(bào)記者隨后與湘鄂情寒舍（成都店）取得了聯(lián)系，工作人員表示，寒舍早就采取了改菜單、做團(tuán)購(gòu)、包房添置機(jī)麻等方式挽留客流，增加營(yíng)業(yè)收入，目前止損效果比較明顯，不在關(guān)閉門店的范圍內(nèi)。
高端餐飲必降身段
今年年初，成都美食之都促進(jìn)會(huì)會(huì)長(zhǎng)何濤在接受華西都市報(bào)記者采訪時(shí)就預(yù)測(cè)，今年高端餐飲市場(chǎng)必定會(huì)面臨重新洗牌，將有一批的餐飲企業(yè)面臨淘汰、倒閉、轉(zhuǎn)讓，“關(guān)門潮”將涌現(xiàn)。
半年過(guò)去，已有數(shù)家餐飲名店倒下，先是3月位于蜀漢路的金都銀杏倒下，成為成都第一家高端餐飲企業(yè)；接下來(lái)，成都高端餐飲名片之一的銀杏南亭歇業(yè)，至今沒(méi)有重新開業(yè)；位于紫荊東路的紫荊5號(hào)酒樓因?yàn)榻徊黄痣娰M(fèi)，付不起工人工資，被法院查封；新光路的璞食天作概念餐廳結(jié)束了三年合約宣告關(guān)門……而最近，高端餐館又要迎來(lái)一波關(guān)店潮，據(jù)知情人士透露，除了老成都公館菜寬窄巷子店將關(guān)門歇業(yè)外，金沙附近還有一家成都知名餐飲店近期也將關(guān)門。
何濤說(shuō)，按目前的趨勢(shì)分析，預(yù)計(jì)年內(nèi)關(guān)門潮還無(wú)法退潮。“高端餐飲企業(yè)只有盡快轉(zhuǎn)型，降低身段，才能找到出路。”
上市餐企拉響業(yè)績(jī)警報(bào)
日前，“餐飲企業(yè)第一股”湘鄂情發(fā)布業(yè)績(jī)修正預(yù)告顯示，預(yù)計(jì)今年上半年虧損1.6億元至2.4億元，較此前預(yù)計(jì)的虧損額擴(kuò)大約一倍。而去年同期，湘鄂情凈賺了7648萬(wàn)元。
盡管業(yè)內(nèi)對(duì)高端餐飲企業(yè)處境艱難早有預(yù)期，但湘鄂情的業(yè)績(jī)預(yù)告仍然讓人“大跌眼鏡”。
對(duì)于業(yè)績(jī)大幅變動(dòng)原因，湘鄂情表示，這與公司關(guān)閉部分虧損門店有關(guān)。湘鄂情預(yù)計(jì)，關(guān)閉門店帶來(lái)的一次性虧損額度在8000萬(wàn)元至11000萬(wàn)元。
財(cái)報(bào)顯示，湘鄂情2011年凈利潤(rùn)9312萬(wàn)元，2012年凈利潤(rùn)為1.086億元，這也意味著，今年上半年湘鄂情虧損金額直逼兩年凈利潤(rùn)總和。
不僅是湘鄂情，其他餐飲企業(yè)中報(bào)幾乎全線預(yù)警。全聚德的中報(bào)預(yù)告顯示，今年上半年公司預(yù)計(jì)實(shí)現(xiàn)凈利潤(rùn)為6144.42萬(wàn)元，同比下滑31.60%。
而在港股方面，小南國(guó)和唐宮中國(guó)也同時(shí)發(fā)布了預(yù)警報(bào)告，兩家公司都預(yù)計(jì)上半年盈利與去年同期相比，將明顯下滑。
多家餐飲巨頭折戟IPO
已經(jīng)上市的餐飲企業(yè)今年上半年經(jīng)營(yíng)慘淡，而那些一直爭(zhēng)取上市的餐飲企業(yè)，很多已經(jīng)夢(mèng)碎。
今年年初，還有5家餐飲企業(yè)在排隊(duì)IPO，但根據(jù)證監(jiān)會(huì)的披露，主打高檔膠東海鮮菜系的凈雅食品在今年4月終止了審查，同樣主打高端的順?lè)屣嬍尘频旯芾碓?月初退出了IPO，業(yè)績(jī)縮水被認(rèn)為是這些公司放棄IPO之旅的主要原因。
業(yè)內(nèi)分析人士指出，凈雅食品、順?lè)宓炔惋嬈髽I(yè)其實(shí)在去年就已經(jīng)通過(guò)了財(cái)務(wù)審核，“在此時(shí)撤退或是因?yàn)樵谡叩挠绊懴拢谛袠I(yè)不景氣的背景下，近段時(shí)間餐飲企業(yè)的業(yè)績(jī)均大幅下滑，許多企業(yè)還面臨關(guān)閉門店的現(xiàn)象，即使此時(shí)上市成功，也沒(méi)有達(dá)到企業(yè)上市的初衷”。
2013年“五一”小長(zhǎng)假期間全國(guó)餐飲市場(chǎng)調(diào)查報(bào)告顯示，高檔餐飲消費(fèi)仍然下滑明顯，順?lè)宓戎髽I(yè)降幅均超過(guò)50%。
中信證券研究員趙雪芹預(yù)計(jì)，2013年“三公”消費(fèi)縮減的大環(huán)境不會(huì)改變，高端餐飲企業(yè)主力店的同店增長(zhǎng)仍然堪憂。雖然這些公司都在積極調(diào)整運(yùn)營(yíng)重心至新收購(gòu)的大眾餐飲及團(tuán)膳業(yè)務(wù)上，但短期內(nèi)見(jiàn)效尚不會(huì)明顯。
目前還在等待IPO開閘的餐飲企業(yè)只有狗不理集團(tuán)和廣州酒家。這兩家公司均是以餐飲業(yè)為主，兼具速凍食品、特色定性包裝食品開發(fā)、銷售，并長(zhǎng)期立足大眾化餐飲的企業(yè)，相對(duì)來(lái)說(shuō)受到的沖擊要小于那些高端餐飲。