2012/5/1 16:25

炒菜能不能用色素沒規定

其實，食品色素的問題由來已久。早在2005年，中國農業大學范志紅副教授曾經指出，食品色素的國家標準依然停留在10年前，沒有說炒菜能加色素，也沒規定不能。據了解，食品色素的國家標準在2007年進行過一次比較大的修改，但仍然只是說明可以用在糖果、酒、糕點等，而對于新出現的餐館炒菜加色素、超市供應海白菜也加色素等，則沒有規定能不能用，因而也就無法限制其使用。

4月10日，記者采訪中國人民大學農業與農村發展學院副教授李江華，她馬上要出版一本《食品添加劑使用衛生標準速查手冊》，這本書正是對2007年修改后的《食品添加劑使用衛生標準》的重新梳理。“食品添加劑衛生標準在2007年修改時盡量與國際標準接近，對一些色素的適用范圍和用量就行了修改。”李江華告訴記者，但仍沒有相關規定說可以在餐館炒菜中應用，“主要是量不好控制。”

記者查詢新版的《食品添加劑使用衛生標準》了解到，新版標準中允許在食品中添加的著色劑大約有71種，其中檸檬黃、日落黃、莧菜紅、葉綠素銅鈉鹽等都在里面，不過在用途上都沒有標注能在餐館炒菜時使用。

以三黃雞制作中所需要的檸檬黃為例，其適用范圍為淀粉制品(僅限粉圓)、谷類和淀粉類甜品(如米布丁、木薯布丁)、蛋卷、液體復合調味料和飲料類(除包裝飲用水類)等，其中用量也有明確限制，在0.04g/kg到0.15g/kg之間。

提醒

人工色素影響兒童智力發育

2010年7月，歐盟出臺相關法令，在歐盟成員國出售的食物如含有檸檬黃(E102)、喹啉黃(E104)、日落黃(E110)、酸性紅(E122)、胭脂紅(E124)和誘惑紅(E129)等六種色素人工食用色素，必須加上“可能對兒童的行為及專注力有不良影響”的警告字樣。消息傳出后，在國內市場上引起了強烈的反響，不少家長擔心自己的小孩是否受到影響。

對此，市立醫院東院營養科主任劉玉娟表示，其實不管是成人還是兒童，食用色素的量一定要控制在一個水平，只要按照國家的標準來添加就應該沒問題，但如果長期食用，還是有可能造成一定問題，特別是對兒童。“人工合成色素在代謝過程中能加重肝腎的負擔，影響神經系統功能，在代謝過程中還可能產生砷、鉛或其他有毒的物質，嚴重影響兒童的智力發育和神經行為。”劉主任告訴記者。

控制化學色素攝入量很關鍵

劉玉娟說出的沒有問題是指食品色素的使用量要在一定范圍內，也就是說要嚴格按照食品添加劑的標準來進行，然而在餐館炒菜等加工過程中卻很難控制用量。

“比如常說的亞硝酸鹽，經常用在肉品中，實際上是一種發色劑，其實所說它能致癌是因為用量比較大。”中國農業大學食品學院營養與食品安全系主任何計國告訴記者，“其他色素的危害性沒有相關的評估，是因為用量少，在可允許使用的范圍內不會有危害，但使用量大了就不一定了。”

據何計國透露，之前衛生部也考慮過在餐館中使用色素設定一個標準，但不好定，所以現在制定的食品添加劑衛生標準使用規范里更多的是針對工業用品。“最好的辦法就是減少攝入量。”何計國表示。