2012/5/1 16:21

北京商報10月16日訊 面對遼參、鮑魚銷量翻番的市場強勢回暖，俏江南、漁公漁婆、大宅門、便宜坊等品牌餐飲積極籌謀元旦、春節銷售高峰。昨日記者獲悉，不少品牌餐飲企業已開始提高薪酬、降低用工門檻招攬人員，備戰年末銷售旺季。

銷售回暖激發積極應對

受金融危機影響，從去年開始到今年上半年，高端餐飲消費額同比下降兩到三成。自7月起，漁公漁婆、翔達海鮮大酒樓、大宅門等商務酒樓的銷售數據開始出現回升，遼參銷量翻番，鮑魚、魚翅的需求量也大大增加。

“十一”期間，北京市商務委對31家餐飲企業的數據監測顯示，商家銷售累計增長57％，顯示了餐飲市場強勁回暖，也增強了業內對元旦春節市場的信心。

為避免今年年末再度出現服務員返鄉、跳槽的現象，俏江南提前為新店籌備招納服務、領班人員；味千拉面為了支撐其旗下“味千拉面”、“麻布十番”、“味牛”三個品牌的擴張，正開展大范圍招聘工作；呷哺呷哺在京津地區的“瘋狂”開店，也促使該公司大范圍地招納員工。

服務員薪酬上漲兩成

“正式上崗工資高于1600元/月，按國家規定交納三險或五險一金?！贝笳T餐飲最新招聘信息顯示，餐廳里最基層的服務員工資已從年初的1000元水平漲至1600元。同樣，在呷哺呷哺、東直門簋街烤魚、兄弟川菜等餐飲企業的最新招聘信息中都顯示，服務員的工資從每月1000元漲至1200元左右，漲幅約兩成。

一品牌酒樓有關負責人透露，目前不但服務員工資上漲兩成，樓面領班的工資也從原來的每月1800元上漲至2000-3000元，樓面主管的薪水則從原來的4000元左右漲至4500元起。

同時，不少餐飲企業放寬用工限制，將上限28歲的年齡上調至30-35歲，或將領班的學歷要求從大專降低至高中以上。

用工制度逐漸規范

對于業內主動提升員工薪酬待遇，業內專家表示，多數餐飲企業以往僅考慮降低用工成本，忽視餐飲業勞動強度大的特點，造成餐飲業基層員工頻繁流動。

業內相關專家表示，品牌餐飲的管理者想要獲得市場的認可，首先要讓員工隊伍滿意，才能有讓顧客滿意的服務和質量。專家認為，在打造穩定的服務團隊時，管理者要注重培養員工的“歸屬感”，提供合理的薪酬、加班費用，或為員工提供晉升的機會等。 (本文來源：北京商報 作者：任宏)