2012/5/1 16:19

在上海威海路、茂名北路口有一家以賣西點蛋糕、咖啡、飲料為主的餐飲店——85度C，幾乎每天客人爆滿，就是這一家連鎖企業，在臺灣擊敗了星巴克。

2004年，面對在臺灣地區已有140多家門店的星巴克，一群有志青年白手起家，短短三四年時間，他們將85度C從零開始做到臺灣地區340多家門店，全年營業收入逾15億元人民幣的連鎖企業，超越了在臺灣200多家門店的星巴克。

臺灣連鎖加盟促進協會理事長王國安說：“85度C在臺灣地區一年可以賣1億杯咖啡，星巴克在臺灣應該距離這個數字還很遠。”

日前，85度C開始了雄心勃勃的大陸發展計劃，并與多家國際知名風險投資機構密洽，擬以約10%的股權作價引入資本。

給切蛋糕的阿姨分紅利

在威海路店的門外，赫然貼著85度C四大主廚的照片和簡介——來自國際知名酒店的廚師出身，并獲得業內專業獎項。

“這是我們企業核心競爭力的一大法寶。”85度C協理孫武良自豪地說，85度C以給予適當股權和良好福利的方式吸引來一批國際五星級酒店廚師進行面包和蛋糕制作，但卻以相當低的價格出售這些糕點，高端產品平價策略是吸引眾多年輕客源的賣點。

目前85度C的茶、飲料、咖啡、西點等售價從4元~10多元不等，一般人均消費10多元~20多元即可，比起星巴克或其他同類連鎖店動輒一杯咖啡就要20多元~30多元的價碼，85度C確實頗有價格優勢。

“我們這么做是有道理的，面包蛋糕只有2~3天的保鮮期，假如你賣價很高銷量很少，結果只是浪費產品，那么我們不如降低毛利，薄利多銷加快產品周轉率，總體盈利就提高了。”孫武良透露，目前其西點的毛利僅30%多，比同業低，但大陸地區每個月單店整體營收可達150萬元左右，整體毛利60%，凈利約 25%，以臺灣地區來講，全年營收逾15億元人民幣。

除了低價，與其他同類企業不同的是，85度C主張外帶和24小時營業。

“這是我們運用‘時間和空間’來盈利。”孫武良表示，其實24小時營業所增加的成本并不多，因為租金是固定的，也就是多了電費和人力，但一般到凌晨2~3 點還會有客人，比如開夜車的司機等，然后大約2個小時是人員收攤打掃，接著6點左右廚師要開始做早餐西點了，完全可以從零點至早上8點接連營業。

“我們大陸第一家門店第一個月的零點到8點夜市營收僅800元一夜，但現在已經增長到3000多~4000多元一夜。”

此外，85度C的堂食客人不多，70%客人都是外帶。“我們的包裝都是可攜帶的。我的盈利點既然在外帶，我就不著急翻臺，店內客人等于是廣告招牌，一舉兩得。”

王國安分析說，臺灣市場非常細分，比如面包、蛋糕有元祖，咖啡有真鍋還有美式星巴克等，都很受歡迎，而后來者85度C并沒有簡單去做一個蛋糕店或者咖啡館，而是將西點和咖啡、飲料結合，并實行大大低于星巴克等其他企業的價格，做到了薄利多銷。此外，與其他企業不同的是，85度C除了給廚師等適當股權外，甚至連切蛋糕的阿姨都可能獲得股權、紅利等，這使其企業向心力十足。

登陸大陸擴張擬引入風險投資

機電專業出身，“不務正業”的孫武良多年從事餐飲業，干過餐廳經營、珍珠奶茶連鎖。85度C目前在上海擁有5家直營店。

“臺灣市場比較成熟，我們80%~90%門店都是加盟店，這也是發展頗快的原因，但在大陸，我們考慮到加了面包產品和市場成熟度等原因，為了品控，我們在未來一年內不打算開放加盟，計劃今年年底在上海開店至25家左右，全部直營。”

其實在孫武良的內心還有更宏偉的藍圖，他希望在大陸各大城市開設門店，單是上海，按照2000萬左右流動人口計算，應該可擴店至百家，整個大陸市場的容量應該是1000家左右。在其門店外，現在正貼著尋找沿街約150~300平方米店面的廣告，在孫武良看來，雖然大陸地區店面租金高，尤其是上海這類一線城市選址并不容易，但商鋪的調整也頗為頻繁，所以其遠大的擴店理想絕對有機會實現。

“為了今后更好地發展，我們目前正與多家風險投資機構洽談以出讓10%左右股權引入資本，然后將大陸和臺灣業務一起打包到香港上市，上市時間應該是在 2010年或者2011年，現在已經開始籌備相關事宜，和我們接觸的都是國際大型風投機構，基本此前都有過投資餐飲連鎖的經驗，近期可能會定下來。我們目前在臺灣地區的公司市值大約為100億新臺幣。”