2012/5/1 16:19

不同的國家、不同的文化背景、不同的風俗、不同的飲食習慣。這4個“不同”，就是北京奧運村主餐廳制定菜單的基礎。

面對這4個“不同”，要制定一份“眾口能調”的菜單，實在不是易事。可以容納5000人的餐廳，900多道菜，8天一個循環，24小時供應，奧運村主餐廳里，設置了國際區、地中海區、亞洲區以及中國區四個部分，奧運會期間，來自全世界的1萬多名運動員、教練員在這里總能找到自己喜歡的口味。

“品味世界化，服務國際化”，這是奧運村主餐廳菜單制定的原則。北京奧運會食品安全專家委員會專家蔡同一教授說：“奧運菜單充分照顧了不同國家的人們口味的差異。往屆奧運會供應的餐飲以西餐為主，北京奧運會餐飲菜譜中，給了中餐30%的比例，這是展示中華美食與文化的大好機會。同時，奧運菜單要全面考慮食物的熱量、營養、健康、衛生和安全等等，要求非常嚴格。”

奧運餐飲流程，從田間到餐桌，都執行嚴格的標準化管理程序，建立了完備的食品安全“追溯系統”。這個系統將奧運會的賓館、場館、運動員村、生產企業、物流配送中心、運輸車輛、醫院等等全部納入監控，同時將就餐的運動員身份信息與其所消費的菜單食譜、食品原料信息相連，形成信息庫。

蔡同一說，端上奧運村餐桌的菜肴要標明原料產地，對產地進行長達兩年的跟蹤，確認原料中沒有農藥殘留等有毒有害物，不含興奮劑，調配料檢驗合格，菜肴中的營養成分、蛋白質、脂肪、維生素要量化。當運動員刷卡就餐時，吃了哪些食品，這些食品來自哪里，能通過胸卡識讀設備馬上讀取，包括所選的菜譜、食品原料、該食品的配送中心，生產加工企業乃至最終源頭農田種植，養殖戶的住處，哪一個環節出現問題都能迅速查到。

在今年的“好運北京”測試賽中，已經實現了水產、畜禽和水果、蔬菜的食品追溯。今年8月，這套追溯系統將覆蓋全北京市，奧運后將轉變為北京食品安全的日常監控措施。

當凈菜送入奧運村主餐廳后廚，也有一份標準化菜單來執行烹調程序。放多少克鹽，倒多少毫升油，炒多長時間，出鍋時溫度多少，能出多少份，都在嚴格控制之中。奧運會和殘奧會期間，奧運村主餐廳需要350萬份飯菜。標準化的管理，保證了各個環節有條不紊。

北京烤鴨、宮保雞丁、咕咾肉……北京奧運村主餐廳里，眾多正宗的中國菜無疑是一大亮點。這份中餐菜單經過中外大廚們的篩選、試吃，國際奧委會批準，終于能和運動員們見面。今年8月，當這些美食輪番出現在全世界的奧運健兒面前，在奧運村餐廳里大快朵頤，實在是一件令人期待的事。