2012/5/1 16:19

各餐飲業(yè)、酒樓、酒店、飯店、農(nóng)家院企業(yè)及廚師長(zhǎng)、廚師、烹飪愛好工作者：

中華飲食文化源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，博大精深，經(jīng)世代相傳，中國(guó)烹飪以高超的技藝，精妙的調(diào)味和濃郁的民族特色而居世界烹飪之首。中國(guó)烹飪的發(fā)展，追根溯源，始終離不開各民族、各地的“鄉(xiāng)土菜”（包括鄉(xiāng)土小吃）正是這些民間的“鄉(xiāng)土菜”經(jīng)過歷代勞動(dòng)人民的智慧完善，才逐漸形成我國(guó)地方名菜，所謂“鄉(xiāng)土菜”即是在一定的地域內(nèi)，利用本地所特有的物產(chǎn)，烹制成具有鮮明鄉(xiāng)土特點(diǎn)的民間菜，它是中國(guó)菜的源頭，水里養(yǎng)的、土里長(zhǎng)的天下所有食材都脫離不了“鄉(xiāng)土”兩個(gè)字，燕窩鮑翅的形成和發(fā)展也都建立在鄉(xiāng)土的基礎(chǔ)上，可以說“鄉(xiāng)土菜”無論是過去，還是現(xiàn)在，或是將來，在人們的飲食生活中都占有及其重要的地位。在當(dāng)今社會(huì)，已經(jīng)提升為一種文化和時(shí)尚。人們?cè)诔缟凶匀唬Ｍ芑貧w自然的同時(shí)，也著迷于自然本味，營(yíng)養(yǎng)與健康。因此那些鄉(xiāng)土民俗的飲食生活，也成了都市人所渴望的生活形式。如果從這里著手，餐飲界的菜點(diǎn)以此為創(chuàng)新思路，也不失為一種擴(kuò)展方向。

鄉(xiāng)土菜樸實(shí)美味，酒店、飯店或農(nóng)家院廚師應(yīng)打開思路，放寬眼界，許多大酒店的總廚認(rèn)為鄉(xiāng)土菜和高檔酒店業(yè)關(guān)系不大，這是個(gè)誤區(qū)，也是觀念上的誤解，鄉(xiāng)土原料也有高檔和獨(dú)特的，不管是官府菜、宮廷菜、譚家菜嚴(yán)格意義上來講都是鄉(xiāng)土菜的范疇，將鄉(xiāng)土菜引進(jìn)移植，互相交流，將其細(xì)做，尤其是將那些尚未開發(fā)的民間鄉(xiāng)土菜，通過認(rèn)真選料，精心加工，把握火候，地道調(diào)味，使其真正突顯出菜肴的“原味本色”來，這樣定能吸引住大批客人。讓顧客產(chǎn)生一種在鄉(xiāng)間田野的感覺，一種精神上的感觸。

為了有效地落實(shí)國(guó)務(wù)院關(guān)于《開發(fā)新農(nóng)村，建設(shè)新農(nóng)村》讓人民富裕起來這一好的政策，我們廚師界應(yīng)該把農(nóng)民的土特產(chǎn)深開發(fā)、深加工變成餐桌上的美食。“鄉(xiāng)土菜大王”陳緒榮老師發(fā)起中華第二屆鄉(xiāng)土菜健康烹飪大賽，就是為了宏揚(yáng)中華飲食文化，加深兩岸四地（香港、臺(tái)灣、澳門、大陸內(nèi)地）廚師同胞之間的友誼及擴(kuò)大鄉(xiāng)土菜的影響同時(shí)為國(guó)內(nèi)外經(jīng)銷土特產(chǎn)的商家構(gòu)建一個(gè)推廣企業(yè)品牌形象的高效平臺(tái)。

本次大賽規(guī)模大、媒體多、在國(guó)內(nèi)外影響力極強(qiáng)，大賽以“傳承鄉(xiāng)土美食文化，展示新派廚藝烹飪精品”為主題。倡導(dǎo)“綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)、創(chuàng)新”的科學(xué)消費(fèi)新理念，來加強(qiáng)國(guó)內(nèi)外餐飲行業(yè)的交流與合作，推動(dòng)行業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程。此次舉行的大型美食烹飪競(jìng)技項(xiàng)目，在國(guó)內(nèi)外覆蓋面非常廣泛，影響力深遠(yuǎn)巨大，參賽選手俱是來自國(guó)內(nèi)外各地知名餐飲企業(yè)、民間廚師和酒店的頂級(jí)名廚，大賽還邀請(qǐng)了各大媒體、紅十字會(huì)、餐飲界知名大師、酒店管理專家、美食家、營(yíng)養(yǎng)專家、各界名人、書畫家、廚藝明星等，是一次意義非凡的活動(dòng)。本次活動(dòng)要求所有作品：型美、味美、自然、營(yíng)養(yǎng)、健康、衛(wèi)生。在公開、公平、公正的原則下確保大賽圓滿成功！現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)通知如下：

經(jīng)組委會(huì)研究決定，將與貴單位共同舉辦2008年11月17日至19日的“中華國(guó)際第二屆鄉(xiāng)土菜健康烹飪交流大賽，中華鄉(xiāng)土菜研究發(fā)展高峰論壇”、“餐飲管理高峰論壇”、絕活表演、大師菜品表演、書畫家現(xiàn)場(chǎng)字畫表演、中就獻(xiàn)愛心等一系列活動(dòng)（并就相關(guān)事宜達(dá)成一致），同時(shí)敬請(qǐng)關(guān)注！