2013/11/9 12:59

導語：“燥”是秋季最明顯的氣候特點。想要清心潤燥，不妨多攝入些白色食物。有四樣白色食物是秋季的應季佳品，雖然看似普通，卻有著獨特的營養價值。

秋季不妨多吃這4種“白色食物”，對抵抗秋燥效果極好。你可以以這幾款食材為原料，為自己做幾道潤燥食譜。

秋季宜多吃白色食物

白色食物多偏寒涼，一般體質可以放心使用，過敏性體質者，這時要著重 “補氣”，補足“肺衛”之氣，增強對于燥以及外邪的防御能力，要偏向溫補，忌吃寒涼食物，可適當選用宣肺化痰、滋陰益氣的中藥，如人參、沙參、西洋參、百合、杏仁、川貝、銀耳等，對緩解燥有良效。

白色食物養生法因白色食物與肺部對應，與肺同系統的器官有大腸、皮膚、喉嚨、支氣管等，為了防范秋燥對人體的影響，飲食方面應以“滋陰潤燥”為原則，以防秋燥傷陰。所以平日容易感冒，或是肺與支氣管常不舒服、易咳嗽的人，平時腸胃脆弱但又容易胖的人，以及膚色不佳的人，要多吃一些白色的食物，例如白蘿卜、白菜、 高麗菜、花椰菜、洋菇、白木耳、甘蔗，中藥材有杏仁、山藥、茯苓、白芝麻、百合、白芍、銀耳等等。

【早餐喝杯杏仁露】

杏仁是應用已久的一種藥食俱佳的食物，杏仁有兩種，一種味苦，名為苦杏或北杏，多用于治療；一種味甜，名為甜杏或者南杏，專供食用。用來日常飲用的杏仁露，不妨采用南杏仁。做法很簡單，杏仁磨漿隔渣后加水、糖、奶煮開，或者直接買現磨的杏仁粉沖煮，一杯可口的杏仁露就做好了。一杯杏仁露，配上全麥面包、雞蛋等，一頓豐盛的早餐便做成了。

·杏仁——補肺第一果

俗話說“蘿卜杏仁干姜梨，治咳有效不求醫”，杏仁有獨特的止咳、潤肺、止喘作用，能有效對付秋天常出現的咳嗽癥狀。

杏仁潤肺效果早有記載，《本草綱目》說杏仁“潤肺、消積食、散滯氣”。這個季節喝一杯熱的杏仁露會讓你的肺更潤，在杏仁露中加入銀耳、雪梨等潤肺養陰的食物，熬成杏仁羹，潤肺平喘的功效更能加倍。

推薦食譜：杏仁奶豆腐

材料：瓊脂3克，冷水100ML，純牛奶200克，淡奶油100克，杏仁粉35克，礦泉水180ML，白砂糖30克，糖桂花30克

做法：

1、將瓊脂放入冷水中浸泡10分鐘左右至漲發；

2、將泡好的瓊脂連同浸泡的水一起倒入鍋中，一邊小火加熱，一邊攪拌，至瓊脂完全溶化后關火；

3、將35克杏仁粉兌入80ML礦泉水，調成均勻的杏仁露；

4、另取一鍋，將純牛奶、淡奶油、20克糖加入，小火加熱至沸騰后，將杏仁露倒入鍋中，攪拌均勻；將溶化的瓊脂液倒入步驟5中，攪拌均勻；倒入方形帶蓋容器中，晾涼后置于冰箱冷藏1-2小時；

5、將剩下的100ML礦泉水和10克糖一同煮沸，加入糖桂花攪拌均勻，關火，晾涼后也置于冰箱冷藏；

6、將已經凝結成塊的杏仁奶凍取出，用小刀切割成小方塊；將切好的杏仁豆腐置于碗中，最后澆上冰涼的桂花糖汁即可。

【午餐吃點蓮藕蘿卜湯或煲】

“荷蓮一身寶，秋藕最補人”，秋天干燥，蓮藕便是潤燥佳品之一。鮮藕中含有豐富的鈣、磷、鐵及各種維生素，膳食纖維含量高。老年人常吃藕，可以調中開胃、益血補髓。而對于蘿卜，民間則有“十月蘿卜賽人參”的說法，《本草綱目》對蘿卜稱贊有加，稱其為“蔬中最有益者”，白蘿卜能消食健脾順氣。蓮藕白蘿卜燉骨頭或者蓮藕白蘿卜煲牛腩，都不愧是午餐的一道好湯或者好菜。

·蓮藕——潤燥第一菜

“荷蓮一身是寶，秋藕最補人”。秋令時節，鮮藕應市。此時吃藕，能養陰清熱、清心安神。鮮藕有明顯的開胃清熱、養血益氣的功效，能增強人體免疫力。

食用蓮藕生熟皆可。涼拌生吃，味道甘甜、清涼入肺；和糯米、蜂蜜、紅棗一起蒸，粉紅透明，軟糯清潤，是秋令美味小菜；和排骨燉湯，健脾開胃、營養豐富，適合脾胃虛弱的人滋補養生。

推薦食譜：蓮藕煲筒骨湯

材料：兩節新鮮蓮藕、老姜、香蔥、一顆蜜棗、豬筒骨、鹽、香蔥

做法：

1、豬筒骨沖洗干凈，冷水下鍋，加入幾片姜片，加入筒骨大火煮開后去掉表面的血沫浮物，撈用控干水分備用。

2、蓮藕去皮，斜切成塊狀備用，老姜去皮拍扁備用。

3、接一鍋冷水加入老姜、蜜棗大火燒開后加入豬筒骨，大火煲約15分鐘后轉中火繼續煲1小時。

4、倒入蓮藕大火煮開后轉中火煲約半小時后再轉中小火慢煲約1小時至蓮藕粉糯。食用前加入鹽調味，撒點香蔥即可。

【晚餐喝點蓮子百合銀耳羹】

鮮百合有養心安神、潤肺止咳的功效；鮮蓮子則性味甘平，可以祛余暑、補脾止瀉、益腎固精；而銀耳的保健功能則眾多周知了。晚餐在吃主食之余吃一碗鮮蓮子百合銀耳羹，清清淡淡，潤燥安神。

·百合粥——養陰第一粥

秋季滋補良品百合，性甘，微苦，有養肺陰、滋肺燥、清心安神之功效，尤其適合女性食用。百合食用方法很多，與西芹一起炒，味道清淡。

秋季食百合的最佳方式是煮粥，可與糯米制成百合粥，加入一點冰糖熬制，不僅清甜可口，還能安神，有助于睡眠；還可以用百合、蓮子和紅棗共煮成羹，也有補益安神的功效。

推薦食譜：蓮子百合粥

材料：大米150克，百合干25克，蓮子25克，枸杞2顆，冰糖30克。

做法：

1、百合干用刀背碾成粉狀；蓮子用熱水泡軟；枸杞用熱水稍泡；大米淘洗干凈用冷水浸泡半小時。

2、鍋中放水，先放入大米、百合干燒開后，再放入蓮子，改用中火繼續熬煮至熟，最后放入冰糖即可。

【平時不妨吃點梨】

梨，又名果宗、快果、蜜父、玉乳。因其肉脆多汁，甘甜清香，風味獨特，營養豐富，故有“百果之宗”的美譽。

中醫認為：梨味甘、微酸、性涼，歸肺、胃經，有潤肺消痰，清熱生津之功，適用于熱咳或燥咳、熱病津傷或酒后煩渴、消渴等。

·梨——秋季第一果

梨子自古被尊為“百果之宗”，有潤肺、止咳、消痰、降火等功用。若因氣候過度干燥，繼而出現口渴、便秘、干咳等；或因內熱導致煩渴、咳喘及痰黃等癥狀，可多食梨。

注意：是食用梨子之前，應先考慮自己的體質是否適合，體質虛寒、寒咳者不宜生吃梨，必須隔水蒸過、煮湯，或與藥材清燉亦可；若有長期腹瀉的人，不宜多吃水梨，因水梨性寒，多食腹瀉加劇。

推薦食譜：白梨蜂蜜

大白梨1個，蜂蜜50克。將白梨去皮核，納蜂蜜于梨心中，放入碗中，置籠中蒸熟服食，每日1～2次，連續2～3天。潤肺止咳，清熱化痰，適用于秋燥及肺燥咳嗽。