2012/2/7 14:38

豬肉是中國最主要的肉類食品。目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工后肉味物別鮮美。

營養價值

豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。

適用人群

適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便干結，以及營養不良者食用；對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。

用法用量

1、豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟后變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；

2、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；

3、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

食用功效

《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。《金貴要略》云：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙注曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。《飲膳正要》云：“蝦不可與豬肉同食，損精”

味甘咸、性平，入脾、胃、腎經；具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、產后血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。豬肉煮湯飲下可急補由于津液不足引起的煩燥、干咳、便秘和難產。

貼士

1、食用豬肉后不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和致癌物質的吸收，影響健康；

2、在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時只要看肉的顏色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顏色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。

3、巧識含“瘦肉精”的豬肉：喂過“瘦肉精”的瘦肉外觀鮮紅，纖維疏松，時有少量水分滲出，而正常的瘦豬肉是淡紅色，肉質彈性好，沒有“出汗”現象。另外，要看該豬肉是否具有脂肪，如該豬肉在皮下就是瘦肉或僅有少量脂肪，則該豬肉可能含有“瘦肉精”；

4、生豬肉一旦粘上了臟東西，用水沖洗是油膩膩的，反而會越洗越臟。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水沖洗一下，臟東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在臟肉上來回滾動，很快就能將臟東西粘走。

5、豬肉貯存：1、將肉切成肉片，放入塑料盒里，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。2、將肉切成片，然后將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。3、將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼后放進冰箱冷藏。

6、由于豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由于脂肪經過長時間所產生的油臭味，然后具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顏色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之后，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別注意。