2012/2/8 13:07

大菜的創(chuàng)意廚房 blog

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這個(gè)辣炒三丁就是將三種材料切成丁狀，加入郫縣豆瓣醬炒制而成，口味咸鮮，色澤誘人，是道簡單易做的下飯家常菜。

家常味是川菜中的一種很常見的烹飪方法，通常是用郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜等調(diào)料配合一些常見的食材制作而成，成菜顏色紅亮、辣而不燥、質(zhì)地細(xì)嫩，十分下飯，是尋常百姓家餐桌上常見的菜肴。

郫縣豆瓣是川菜中重要的調(diào)料，甚至被稱為“川菜之魂”，因?yàn)楹芏啻ú松倭僳h豆瓣便無法制作，比如回鍋肉、豆瓣魚、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫縣豆瓣。

郫縣豆瓣醬從它產(chǎn)生的那一天起，就注定了要和這個(gè)地方的飲食糾結(jié)在一起，因?yàn)榫腿缤袊涞胤降母鞣N“醬”一樣，成為了我們生活中不可缺少的一部分。

柴米油鹽醬醋茶，醬是生活的必備品。醬的歷史很悠久，秦以前，醬的品種已是非常豐富，什么樣的食物配什么樣的醬，有明確的規(guī)定，如果配錯(cuò)了，就有人拒絕吃，比如孔子他老人家，就說過：“不得其醬，不食。”

從漢代開始，有了用豆和面粉制作的醬，類似于今天我們常用的黃醬、甜面醬。其實(shí)每一種醬都是經(jīng)過復(fù)雜的釀造過程而成的神奇產(chǎn)物，釀造的過程總是讓人有點(diǎn)毛骨悚然的，但是經(jīng)過那么一場近乎崩潰的質(zhì)變，醬——終會(huì)蛻變?yōu)槊烂顭o比的食物。

據(jù)說每一種醬的產(chǎn)生都是一次偶然，材料偶然地變質(zhì)發(fā)霉，偶然地又被摳門兒的人保留了下來，偶然地變廢為寶，然后偶然地廣受歡迎，最后必然地流芳千古。

這太多的偶然會(huì)讓人禁不住想：如果沒有那些偶然呢？那么世間豈不是少了重要的一種美味？其實(shí)那些種種的偶然都源自錯(cuò)誤，因?yàn)闆]有使用正確的方法而導(dǎo)致了意料之外的結(jié)果，錯(cuò)誤其實(shí)常常都有，難得的是嘗試錯(cuò)誤的這個(gè)人。

就如同郫縣豆瓣醬的產(chǎn)生一樣，受潮發(fā)霉的胡豆瓣是個(gè)錯(cuò)誤，但是難得的是擁有豆瓣的這個(gè)人居然將長了毛的豆瓣曬干了和著辣椒一起吃，雖然嘗試壞豆瓣的人的初衷不過是舍不得，但是不可否認(rèn)他卻發(fā)現(xiàn)了一種如今影響幾億人的美食。

世界遠(yuǎn)比我們想象的要豐富，所以，永遠(yuǎn)不要否定那些我們未知的東西，誰知道里面隱藏著什么呢？