客戶端
2012/2/8 13:07
這個辣炒三丁就是將三種材料切成丁狀，加入郫縣豆瓣醬炒制而成，口味咸鮮，色澤誘人，是道簡單易做的下飯家常菜。
家常味是川菜中的一種很常見的烹飪方法，通常是用郫縣豆瓣醬和姜、蔥、蒜等調料配合一些常見的食材制作而成，成菜顏色紅亮、辣而不燥、質地細嫩，十分下飯，是尋常百姓家餐桌上常見的菜肴。
郫縣豆瓣是川菜中重要的調料，甚至被稱為“川菜之魂”，因為很多川菜少了郫縣豆瓣便無法制作，比如回鍋肉、豆瓣魚、水煮肉等，家常川菜的制作更是少不了郫縣豆瓣。
郫縣豆瓣醬從它產生的那一天起，就注定了要和這個地方的飲食糾結在一起，因為就如同中國其地方的各種“醬”一樣，成為了我們生活中不可缺少的一部分。
柴米油鹽醬醋茶，醬是生活的必備品。醬的歷史很悠久，秦以前，醬的品種已是非常豐富，什么樣的食物配什么樣的醬，有明確的規定，如果配錯了，就有人拒絕吃，比如孔子他老人家，就說過：“不得其醬，不食。”
從漢代開始，有了用豆和面粉制作的醬，類似于今天我們常用的黃醬、甜面醬。其實每一種醬都是經過復雜的釀造過程而成的神奇產物，釀造的過程總是讓人有點毛骨悚然的，但是經過那么一場近乎崩潰的質變，醬——終會蛻變為美妙無比的食物。
據說每一種醬的產生都是一次偶然，材料偶然地變質發霉，偶然地又被摳門兒的人保留了下來，偶然地變廢為寶，然后偶然地廣受歡迎，最后必然地流芳千古。
這太多的偶然會讓人禁不住想：如果沒有那些偶然呢？那么世間豈不是少了重要的一種美味？其實那些種種的偶然都源自錯誤，因為沒有使用正確的方法而導致了意料之外的結果，錯誤其實常常都有，難得的是嘗試錯誤的這個人。
就如同郫縣豆瓣醬的產生一樣，受潮發霉的胡豆瓣是個錯誤，但是難得的是擁有豆瓣的這個人居然將長了毛的豆瓣曬干了和著辣椒一起吃，雖然嘗試壞豆瓣的人的初衷不過是舍不得，但是不可否認他卻發現了一種如今影響幾億人的美食。
世界遠比我們想象的要豐富，所以，永遠不要否定那些我們未知的東西，誰知道里面隱藏著什么呢？
