2012/2/7 14:38

大蒜，又名胡蒜、獨(dú)蒜，性溫，味辛，是一種百合科多年生草本植物。大蒜自古以來就是民間的健身佳品。它既能調(diào)味，又能助消化和促進(jìn)食欲，還是神奇的良藥，具有散寒化濕、殺蟲解毒、防癌的功效。作為配菜，大蒜有“土生土長的青霉素”這一美名，除蒜頭含維生素B外，青蒜、蒜苔中，都含有多種維生素，且胡蘿卜素和維生素C含量均很豐富，尤其是維生素C，每百克含量可達(dá)102毫克，是一般蔬菜的2-4倍。作為調(diào)味劑，除了能夠幫助消化、促進(jìn)食欲外，還由于它含有一種辛辣的揮發(fā)性物質(zhì)——大蒜素，具有極強(qiáng)和廣泛的殺菌能力。

作為藥用，大蒜植物殺菌素，對流感病毒、葡萄球菌、鏈球菌、腦炎雙球菌、傷寒、副傷寒、痢疾等桿菌，以及霍亂、白喉等致病菌，均有殺滅作用。近年來，大蒜的防癌作用已被廣泛認(rèn)識(shí)。大蒜中的脂溶性揮發(fā)油等有效成分，能夠增強(qiáng)免疫力，從而提高機(jī)體抵抗力；它還能抑制胃內(nèi)硝酸鹽還原菌的生長，從而減少胃液中因細(xì)菌作用而產(chǎn)生的亞硝酸鹽。

此外，大蒜中還含有微量元素硒、鍺等多種抗癌物質(zhì)，所以常食大蒜可預(yù)防胃癌、食管癌的發(fā)生。大蒜還是美容食品。它具有抑制異狀皮脂分泌的功能；還具有還原作用。例如，谷胱甘肽就是一種強(qiáng)抗氧化劑，能夠?qū)γ娌科つw的黑色素直接還原，從而起到"漂白"作用。以大蒜為主的食療方，在日常生活中已經(jīng)得到廣泛的應(yīng)用。