2016/9/23 17:40

7. 海米白菜湯

原料：白菜心250克，海米30克，高湯500克，火腿6克，水發冬菇2朵，精鹽3克，味精2克，雞油6克。

做法：

(1)將白菜心切成長條，用沸水稍燙，撈出控凈水，海米用溫水浸泡片刻，火腿切成長條，冬菇洗凈、擠干水后，一切兩半。

(2)湯鍋內加高湯、火腿、冬菇、海米、白菜條、精鹽燒開，撇去浮沫，待白菜爛時加味精，淋上雞油即成。
療效：有排毒養顏、預防感冒的作用。

8. 扒肥腸白菜

原料：熟肥腸180克，白菜心180克，蔥、姜、蒜各18克，精鹽4克，味精2克，料酒6克，白糖6克，雞油9克，高湯180克，豬油45克，淀粉30克。

做法：

(1)肥腸用開水燙一燙，切成斜刀片。大白菜心一切兩半，用開水燙至七八成熟。正面朝下，一顛一倒，擺成長方形，切成長條。用布擠干水分，四周切齊，用刀拖到盤內。把肥腸放在白菜的兩側，整齊地擺成兩排。

(2)炒鍋內加豬油燒開，將蔥、姜、蒜炒至黃色，撈去蔥、姜、蒜，加上高湯、鹽、料酒、白糖，把肥腸、白菜輕輕擺入炒鍋內，放到慢火上扒至湯約60克左右，加上味精，慢慢地轉動炒鍋，淋上豬油，用淀粉勾芡后倒入盤內。

(3)炒鍋內加少許高湯、鹽、味精、勾芡，淋上雞油，澆在肥腸和白菜上即成。
療效：可消食止渴、通腸益胃。