2016/9/22 17:47

“秋風起，蟹腳癢;菊花開，聞蟹來”，每年9~10月正是螃蟹黃多油滿之時，所以有食家言“秋天以吃螃蟹為最隆重之事”。

然而，市面上還是有不少山寨蟹渾水摸魚的，精明的廚娘可要擦亮眼睛識螃蟹哦！本文為大家分享一些挑選螃蟹的心得，希望對你有幫助。

◆公螃蟹和母螃蟹怎么挑?

區分螃蟹的公母就要看肚臍處，公蟹的臍是三角，母蟹的臍是圓的。那么，到底是哪個好吃的，這個要看季節的。

母蟹最肥的時候是10月-11月，而11月中旬后，反而是雄蟹最好了，此時雄蟹的膏一點也不比母蟹少，而且更甘香酥軟(至于要判斷是否多膏肥美，只要一捏蟹腿是否結實就見分曉。

◆蟹抓起后這么挑就對了→_→

1.看新老。那些看起來干干凈凈，肚皮雪白的螃蟹，那是換殼不久的，不要!盡量挑老螃蟹，尤其有些母蟹，肚皮看著臟臟的，有很多洗不掉的青黑色印子，其實往往這樣的螃蟹會比較好。

2.掂重量。螃蟹要沉，越壓手說明蟹肉越飽滿，當用手拿蟹時還要覺得夠“重”，這才挑到肥美多膏蟹肉豐滿的大閘蟹。

3.屁股看。觀察螃蟹的屁股，越厚越好。螃蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。

4.看色澤。蟹殼殼貝色澤鮮明，有光澤，且呈墨綠色的，一般都體厚堅實;呈黃色的，大多較瘦弱;能挑選到“金毛金爪”的更好。

5.看肚臍。肚臍突出來的，一般都脂肥膏滿的，凹進去的大多是膘體不足。

6.看蟹足。足爪結實，蟹足上的“腳毛”叢生，一般都膘足老健;無毛的，大多是體軟無膘。

7.看活力。將蟹翻轉身來，能迅速用蟹足彈轉翻回的，說明活力強;不能翻回的，活力差，存放的時間不能長。也可以拿起捆綁好的大閘蟹用手碰眼睛，看是否眨眼，眨眼表示鮮活。

8.看靈敏度。通過刺激螃蟹看他的應激反應。若用手或枝條觸動其眼睛旁邊時，眼珠子會靈活閃動，反應敏捷，或者會“口噴白泡”者，還是夠生猛和新鮮的。

9.捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，假定感應沾染很軟就申明這只螃蟹是很空的、沒甚么肉，蟹膏蟹黃也不成能很滿。而假定蟹腿很堅毅則申明這是一只“硬朗”的螃蟹，再接洽上面的3點就必定能夠挑到黃滿膏肥的好螃蟹啦!

◆陽澄湖大閘蟹怎么挑?

以上介紹的是一般螃蟹的挑選方法，這些是針對普通螃蟹了，當然挑選正宗的陽澄湖大閘蟹還是有一些特殊的技巧的↓↓↓

正宗的陽澄湖大閘蟹上有蘇州市質監局的專用防偽蟹扣，蟹扣正面有國家地理標志原產地保護的標識，背面印有清晰的“品牌名字”，可通過電話、短信、網站查詢信息真偽。而且，銷售門店必須有行業協會的授權。

特征一、青背：陽澄湖大閘蟹的蟹殼成青泥色，平滑而有光澤，一般體型是厚而結實的。

特征二、白肚：大閘蟹肚殼一般都是白色的，蟹的肚臍要是突出來，一般都是脂肥膏滿，凹進去的大多是膘體不肥，拿在手里要覺得夠重，那便是蟹肉豐滿的。

特征三、金爪：蟹爪近似上等煙絲的金黃色，故又名金爪蟹，而普通螃蟹常與泥漿接觸，則呈灰褐色。

特征四、黃毛：陽澄湖大閘蟹兩螯八腿上的茸毛都是金黃色的，且長達3-4厘米，普通的螃蟹不僅爪呈灰褐色，而且螃蟹的茸毛也短。