2012/2/7 12:33

現(xiàn)在市面上流傳著許多諸如“食物搭配禁忌”、“常見有毒家常菜”的說(shuō)法，其中充斥著“雞蛋忌糖精，否則易中毒”、“黃瓜忌花生，否則傷元?dú)狻钡却钆洹敖伞薄＿@些看起來(lái)相當(dāng)家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害處，居然要用“有毒”、“相克”來(lái)評(píng)價(jià)嗎?是科學(xué)事實(shí)，還是夸大其詞，專家對(duì)一些食物相克的說(shuō)法進(jìn)行了真?zhèn)未蠼颐亍?/P>

●土豆燒牛肉

所謂相克理由：由于土豆和牛肉在被消化時(shí)所需的胃酸濃度不同，勢(shì)必延長(zhǎng)食物在胃中的滯留時(shí)間，從而引起胃腸消化吸收時(shí)間的延長(zhǎng)，久而久之，導(dǎo)致腸胃功能的紊亂。

批誤：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因?yàn)槭澄镏械鞍踪|(zhì)的存在，可以延緩淀粉進(jìn)入小腸的速度，避免血糖過(guò)快上升。人們都有體會(huì)，如果只吃高淀粉低蛋白質(zhì)類主食，很快就會(huì)饑餓。假如淀粉和蛋白質(zhì)一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排?

●雞蛋與豆?jié){或糖精

所謂相克理由：蛋清中的卵黏蛋白與豆?jié){中的胰蛋白酶結(jié)合后，會(huì)降低其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。

批誤：這些搭配并不會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生多大危害，豆?jié){加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里，吃雞蛋、喝咖啡的人很多，許多人往咖啡里加糖精，卻從來(lái)沒有報(bào)道說(shuō)“雞蛋與糖精”引起了中毒。

●小蔥拌豆腐

所謂相克理由：豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會(huì)結(jié)合成白色沉淀物——草酸鈣，從而造成人體對(duì)鈣的吸收困難。

批誤：如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸不是會(huì)被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內(nèi)和鈣結(jié)合而形成結(jié)石嗎?浪費(fèi)一點(diǎn)豆腐中的鈣，總比冒著患結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn)強(qiáng)得多。另外，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量有限，對(duì)豆腐中的鈣不能構(gòu)成很大的影響。

結(jié)論：其實(shí)，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是輔料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。