2012/2/7 12:33

●黃豆與豬蹄

所謂相克理由：黃豆膳食纖維中的醛糖酸殘基與豬蹄中的礦物質(zhì)會合成螯合物，它能干擾或降低人體對以上元素的吸收。

批誤：植物性食品都有細(xì)胞壁，而細(xì)胞壁里面都有果膠，果膠的基本結(jié)構(gòu)單元是半乳糖醛酸。它和其他含負(fù)電荷的植物膠質(zhì)一樣，都具有螯合金屬元素的作用。但是，如果這樣一種作用就會妨礙營養(yǎng)健康的話，我們就什么含纖維的食品都不能吃了，比如蔬菜、水果、粗糧……動物研究證實，這點膳食纖維不會引起人體的礦物質(zhì)缺乏。需要普遍憂慮的倒是膳食纖維攝入過少，而不能發(fā)揮吸收膽固醇和降低血糖血脂的作用。

結(jié)論：豬蹄以膠原蛋白為主，原本所含的礦物質(zhì)就不多，相比之下，紅色肉類、內(nèi)臟、魚類、貝類都是更好的鐵、鋅來源;堅果、豆類、粗糧、蔬果等是更好的鉀、鎂、鈣的來源。黃豆和豬蹄搭配，主要目的根本不在于補(bǔ)充礦物質(zhì)，而是提高雌激素水平，促進(jìn)乳腺發(fā)育和乳汁分泌。

●雞肉與蝦或芹菜

所謂相克理由：雞肉與芹菜同食會傷元氣;雞肉與蝦同食會引起身體不適。

批誤：雞肉和芹菜搭配，既可以吃到好的蛋白質(zhì)、微量元素等，又可以吃到膳食纖維，

傷元氣這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的。蝦與雞肉同屬溫性，又能溫中補(bǔ)虛，并無相克的因素。只有在水質(zhì)受污染，魚蝦攜帶了水中的毒物的情況下，蝦與其他肉配食才會發(fā)生中毒，而被誤以為是食物相克。其實，雞翅與河蝦同食的情況很多，都未見不良反應(yīng)。

結(jié)論：從營養(yǎng)學(xué)角度看，只要這樣搭配時不加很多油，就是非常健康和科學(xué)的搭配，對身體是有好處的。

●大蒜與大蔥

所謂相克理由：兩者都是強(qiáng)烈刺激腸道的食物，同食易出現(xiàn)腹痛、腹瀉等癥狀。

批誤：這兩種調(diào)味蔬菜均有強(qiáng)烈的刺激性，但這僅限于生吃的時候。在加熱之后，其中的強(qiáng)刺激性二硫化物被分解，產(chǎn)生甜味物質(zhì)，沒有刺激性。因此，如果胃腸虛弱，對辣味的蔥蒜不適應(yīng)，應(yīng)當(dāng)避免一次食用過多或同食多種辣味物質(zhì)。

結(jié)論：兩者一起加熱烹調(diào)，用作炒菜時的調(diào)味品，是完全無需擔(dān)心的。

真正的食物相克只有三種情況：

一是兩種食物在分解過程中產(chǎn)生有害物質(zhì)，如河蝦就不宜與辣椒、番茄、橙子等富含維生素C的蔬果配吃，因為蝦肉中的無毒五價砷會被維生素C還原為劇毒的三價砷，即“砒霜”，吃多了會危及生命。

二是兩種食物在吸收和代謝過程中發(fā)生拮抗作用，互相排斥。如果同食，產(chǎn)生的協(xié)同作用可能會讓營養(yǎng)素發(fā)生“PK效應(yīng)”，降低某些營養(yǎng)素的吸收率。如鈣與鎂同食、鈣與蛋白質(zhì)同食時，若其中一樣多了另一樣就吸收不了。

三是從中醫(yī)角度來講，食物分寒、冷、溫、熱四性，如果兩種大寒食物同食，人就會不舒服，大熱食物吃多了就會上火，只有四性食物搭配著吃，才不至于寒熱失衡。所以根據(jù)個人體質(zhì)的不同，有些人確實不宜多吃某種食物。

實際上，對于一些影響營養(yǎng)素吸收的食物搭配，我們可以通過改變烹調(diào)手段，來避害趨利。比如菠菜豆腐湯被許多書籍列入“相克”名錄中，那么，我們將菠菜先入水焯熟，使其草酸分解，從而不會產(chǎn)生草酸鈣，也就不存在“相克”的問題了。

日常生活中，“食物相克”的參考意義并不大，很多都是以訛傳訛。大多的常見搭配食法并不像謬傳的那么可怕，沒必要為那些不易出現(xiàn)的化學(xué)反應(yīng)而因噎廢食。作為雜食動物的人類，吃的品種越多、越雜，飲食才越安全。