2012/2/7 12:20
在世界飲食科學史上,最早提出平衡飲食觀點的是中國。成書于2400多年前的中醫典籍《黃帝內經·素問》,已有“五谷為養,五果為助,五畜為益,五菜為充……”的記載。上述平衡飲食的內容古而不老,大有科學道理,在科學發展的今天,仍值得提倡。

一、五谷為養
“ 五谷為養”是指用黍、秫、菽、麥、稻等谷物和豆類作為養育人體之主食。黍、秫、麥、稻等谷類含淀粉最多,蛋白質次之,供給機體的主要是糖,而豆類則含蛋白質多,脂肪次之,供給機體的主要是蛋白質。谷類和豆類雖然都含植物性蛋白,但營養價值不完全相同,谷類蛋白質所缺少的氨基酸幾乎都是賴氨酸;豆類蛋白質所缺少的氨基酸則為蛋氨酸。二者混食,互相補償,從而提高營養價值。我國人民的飲食習慣以碳水化合物作為熱能的主要來源,而人類的生長發育和自身的修補則主要依靠蛋白質。故五谷為養是符合現代營養學觀點的。
二、五果為助
“五果為助”系指棗、李、杏、栗、桃等水果及堅果,有助養健身之功。果品類含豐富的無機鹽和維生素,與蔬菜相似;但蔬菜要烹煮,維生素往往被破壞,水果則不必烹煮,可以生食,所含維生素不致損失。有些水果若飯后食用,還能幫助消化,故五果是平衡飲食中不可缺少的輔助食品。

