2012/2/7 12:33

現在市面上流傳著許多諸如“食物搭配禁忌”、“常見有毒家常菜”的說法，其中充斥著“雞蛋忌糖精，否則易中毒”、“黃瓜忌花生，否則傷元氣”等搭配“禁忌”。這些看起來相當家常的食物搭配方法，真的就有那么大的害處，居然要用“有毒”、“相克”來評價嗎?是科學事實，還是夸大其詞，專家對一些食物相克的說法進行了真偽大揭秘——

●土豆燒牛肉

所謂相克理由：由于土豆和牛肉在被消化時所需的胃酸濃度不同，勢必延長食物在胃中的滯留時間，從而引起胃腸消化吸收時間的延長，久而久之，導致腸胃功能的紊亂。

批誤：淀粉在胃里面根本不能消化，它只能在小腸中被消化。但正因為食物中蛋白質的存在，可以延緩淀粉進入小腸的速度，避免血糖過快上升。人們都有體會，如果只吃高淀粉低蛋白質類主食，很快就會饑餓。假如淀粉和蛋白質一起吃有害健康，那么米飯、饅頭、面條都不能和魚、肉、蛋一起吃了，人類的飲食豈不是要重新安排?

●雞蛋與豆漿或糖精

所謂相克理由：蛋清中的卵黏蛋白與豆漿中的胰蛋白酶結合后，會降低其營養價值;雞蛋與糖精同食易引起中毒。

批誤：這些搭配并不會對身體產生多大危害，豆漿加茶雞蛋還是符合大眾口味的。而在西方的早餐里，吃雞蛋、喝咖啡的人很多，許多人往咖啡里加糖精，卻從來沒有報道說“雞蛋與糖精”引起了中毒。

●小蔥拌豆腐

所謂相克理由：豆腐中的鈣與蔥中含有的草酸會結合成白色沉淀物——草酸鈣，從而造成人體對鈣的吸收困難。

批誤：如果不和豆腐一起吃，那么小蔥中的草酸不是會被人體直接吸收嗎?吸收之后難道不可能在體內和鈣結合而形成結石嗎?浪費一點豆腐中的鈣，總比冒著患結石的風險強得多。另外，含有草酸的食品不止小蔥一種，大部分蔬菜中都有，比如竹筍、茭白、菠菜、莧菜、木耳菜、冬寒菜、空心菜、紫背天葵、番杏、牛皮菜……與這些蔬菜相比，小蔥中的草酸含量有限，對豆腐中的鈣不能構成很大的影響。

結論：其實，人們吃這道菜主要是豆腐，蔥只是輔料吃得很少，所以很難形成草酸鈣。