2012/2/8 19:01

原料：

活烏骨雞一只約1000克，白鳳尾菇50克。

調料：

紹酒25克，蔥15克，姜5克，精鹽3克，味精2克。

做法：

1、將活雞宰殺后控凈血，器皿內加清水高火6分鐘，加入一小匙鹽，浸入雞，待雞毛濕透即提起，煺盡毛、嘴殼、腳上硬皮，剁去爪尖，剪去肛門，開膛取出內臟，用清水沖洗干凈。

2、在清水器皿內加姜片，高火6分鐘煮沸，放入雞，加上紹酒、蔥末、姜片，低火30分鐘燜煮至酥軟，推入白鳳尾菇，加鹽和味精調味，再高火3分鐘即可。