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2012/2/8 18:47
物價飛漲，我們拿什么過冬-韓式辣白菜
立冬將至。冬天，伴著物價一片飛漲的熱鬧景象悄悄的來了。
記得很小的時候，很多蔬菜還不是一年四季都有，人們往往在天氣變冷之前囤點食物，像是大白菜這樣可以長期儲存的蔬菜。也會采用做醬的方式儲存一些番茄等等。那時冬天很多的蔬菜雖然不能盡情的吃，口感上，卻讓人有更多的期待。番茄真的是番茄，黃瓜就是黃瓜。
大學畢業才開始學著做飯，雖然自己買菜，可其實對于菜的價格也大多記得了，唯獨對于大白菜的價格記憶尤甚。那時住的地方有一個集市，偶爾會去趕一趕，冬天白菜大批上市的時候，一般都在1元10斤左右，當然大白菜一直以來就是價格最便宜的菜了。
時間過去五六年，物價也是連年上漲。直到最近，柴米油鹽醬醋茶都開始莫名其妙的飛速漲價，現在去菜市場，基本上2元以下的菜就只剩下大白菜了。于是，我們只好回到靠大白菜過冬的年代了。有句話還是這樣說的呢：百菜不如白菜。
韓式辣白菜，在韓國的普遍程度就和我們的咸菜疙瘩一樣，家家戶戶都會做。做起來其實很簡單，只是準備材料有些多。最不常見的四種必備材料是：韓式辣椒粉，海鹽，蝦醬，魚露。（詳見最后一張圖）
辣椒粉必須是韓式專門制作泡菜的辣椒粉，特點是很紅但不怎么辣。若是換成我們平日里吃的辣椒粉，味道差別就很大了，而且太辣。
海鹽是食鹽的一種，由海水中獲得，一般專門用來腌制。
蝦醬非我們平日里吃的臭臭的顏色很深的蝦醬。這個蝦醬是泡菜專用蝦醬，淺色，里面有小蝦米的樣子。用來促使發酵。
魚露一般是用小魚蝦為原料，經腌漬、發酵、熬煉后得到的一種味道極為鮮美的汁液，色澤呈琥珀色，味道帶有咸味和鮮味。泡菜中加入少許用來提味。
這些材料市面上買不到的話，就網購吧。除此之外的材料，就很容易見到了。
為了做辣白菜，之前查過很多方子，朋友還幫我找了幾個韓國的視頻，最終做出的辣白菜，雖然不敢說正宗——辣白菜本來就是一家一個味道，但我覺得算是我吃過的味道最好的辣白菜了。只需三個步驟，美味兒的韓式辣白菜手到擒來。
原料：
大白菜1顆（2kg）、海鹽200g左右、韓式辣椒粉200g、糯米粉50g、白蘿卜半個、胡蘿卜半根、洋蔥半個、大蒜2頭、姜1小塊、蘋果1個、梨子1個、白糖50g、蝦醬3湯匙、魚露50ml、黑芝麻少許、韭菜1把、西芹1把。
做法：
（一）腌制白菜。
1、大白菜剝去外面老葉，一切四。
2、每層都撒入少許鹽，尤其是白菜梆處。大的泡菜盒子里放入適量鹽，加涼水沖開，然后放入撒好鹽的白菜。
3、都放入后，以水量沒過白菜的一半為宜，把盒子里帶的網鋪在上面，然后壓上重物，腌一夜。
（家庭制作不是太多的情況下，可以把白菜每片都撕開更好腌制。白菜不能光撒鹽腌，要泡在鹽水里，這樣才能腌勻。水也不需要太多，因為一腌白菜會出水，這樣上面壓上重物，腌制幾小時后就能沒在水里了。這一過程大約用鹽150g左右，具體也要根據放的水量的多少。腌制幾個小時等鹽全部化開后可以嘗一下，水覺得比平時口味咸一些即可。）
