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2012/2/8 18:47
中西結合的做法兒·紅酒煎牛扒
挪威，挪威終于完結了，寫的好長好長，好累好累。從整個十一假期到現在，鮑魚筒子一直沒得休息，我覺得我已近接近崩潰邊緣了。終于，終于，我要休假了。嘿嘿，現在的我正貓在陜西咸陽的某個地界兒，一手捧著個肉夾饃，一手發我的更新嘞……
做上一道紅酒煎牛扒，嘗嘗鮮……
原料：
牛通脊肉200克、洋蔥120克、黃油20克。
腌肉調料：
紅酒30ML、蛋清20ML、黑胡椒碎1/4小匙、玉米淀粉1/2小匙、橄欖油10ML。
碗汁調料：
紅酒50ML、蠔油10ML、番茄沙司10ML、黑胡椒碎少許、鹽2克、白糖1大匙。
做法：
1、牛通脊剃去筋膜切成約2-3CM左右厚的片兒；
2、用松肉錘將肉片正反面拍松；
3、牛肉中加入紅酒，蛋清，黑胡椒碎；
4、反復抓拌至牛肉將紅酒蛋清全部吸收后加入玉米淀粉拌勻；
5、最后倒入橄欖油抓拌均勻后腌制1小時以上備用；
6、洋蔥洗凈后切絲備用，碗汁調料混合均勻備用；
7、鍋內倒少許橄欖油（未計入材料內）下入洋蔥絲加少許黑胡椒碎和鹽（未計入材料內）炒香后盛出裝盤兒備用；
8、干鍋不放油，直接上火燒熱；
9、鍋熱后下入腌好的牛扒；
10、一面兒變色后翻面兒并下入黃油；
11、黃油融化出香味后倒入碗汁；
12、烹香收汁后制作完成。
碎嘴嘮叨：
1、通脊肉切的要厚一些，因為稍后還要用松肉錘拍扁。
2、用松肉錘的目的是切斷牛肉上較粗的肌肉纖維已達到軟嫩的口感，如無松肉錘用刀背拍松也可。
3、腌制時不要加鹽，可使牛肉口感更嫩，如果喜歡及其軟嫩的口感（如鐵板牛柳一般的），可在腌制牛肉時加入少許小蘇打一起腌制。
4、煎肉和烹汁的時間要短，掌握好時間已達到最佳口味。
