2012/2/8 15:30

米婭的焙煮時光 blog

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4小時蒸出至醇鮮美的湯-菜干排骨湯

在外頭喝湯，總覺得那小盅里的滋味比自己煲的更鮮香，食材看起來也清爽至極，沒有一絲久滾之后的凌亂。是因為飯店里的小盅湯，大多都是蒸制的，而非平常家庭在爐灶上燉煮。

蒸制湯品，全依賴蒸汽慢慢將食物催熟，由于并非直接接觸火源，湯汁不會沸騰，所以揭蓋之后，依然如初。蒸湯過程，其實與與爐灶上煲制并無太多不同，不過是換了種加熱方式而已，卻可獲得不小的口感提升。

蒸出的湯，食材不會改變入鍋時的模樣，甚至在開蓋之時會有錯覺，如若不是熱騰騰的蒸汽彌漫，似乎并未經過長時間的制作，而是所有食材一切如初。此次，蒸制了菜干排骨湯，蒸好后的狀態，便是如此。待到品嘗時，勺子輕觸，此時才發現，所有排骨已若無骨狀態，酥爛無比，而菜干雖已軟糯，卻依然保持了原本樣子。湯中更是富含了食材之精華，鮮濃可口。如此口感，只因“蒸制”。

制作湯品，本就是花費時間的過程，一碗湯的好味與否，添上時間作“調料”，食材的鮮味便可全數析出。數小時后的成果，必然極致鮮美。又，蒸制湯品，倘如擔心容器不夠密封而喪失口感，用一張錫紙將容器口封住，再加上蓋子便可。

（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學版本）

原料：肋排、菜干、紅棗、枸杞、蔥、姜。

調料：花雕酒、鹽。

事先準備：

1、菜干在水中泡軟（我浸泡了一夜），沖洗干凈。

2、排骨斬?。徊烁汕腥ジ?。

做法：

1、肋排、蔥、姜加入冷水中煮開。

2、加入適量花雕酒，繼續煮至酒氣消散，撈出沖凈。