客戶端
2012/2/8 15:30
煲制補(bǔ)鈣牛骨湯的關(guān)鍵步驟-蘿卜牛骨湯
牛骨湯，于我來講，很是陌生。除了在幾年前的韓劇《大長今》里一見之外，從未曾親口品嘗過它的滋味。劇情中的競賽題一，就是牛骨湯，看得人有躍躍欲試的沖動(dòng)。
準(zhǔn)備付諸行動(dòng)，卻遍尋不著牛骨，于是乎，全然忘卻，一晃數(shù)年。近日，突然瞥見超市里有賣切得很齊整的牛骨，終得以將空話實(shí)現(xiàn)。
牛骨，有較重的“牛味”，其味都存于血沫之中，煲制時(shí)，需要守候在旁，不停撇去浮沫，耐心便是全部的秘訣。守著爐灶，想起劇中的情景：長今為了贏得比賽，不惜花費(fèi)大量的時(shí)間購買上好的材料，卻并未將全部心思花在煲湯中；而對手卻只將領(lǐng)到的材料，一步步耐心去沫，慢慢熬制，最終獲勝。其中蘊(yùn)含的大道理，各人心中自會(huì)感悟，于湯而言，去沫乃是重頭戲。
牛骨湯，略區(qū)別于其他湯品，就是這去沫過程。一般用肉葷食材煲湯，先汆過水后再煲制，基本已無浮沫。這牛骨則不同，汆水后再煮，依然不時(shí)漂起浮沫，需得不時(shí)撇去，方才可將異味去除。冬日里守著灶臺(tái)，煲一鍋好湯，暖身暖心。
又，煲制牛骨湯時(shí)，添加少許醋，可幫助骨頭中的鈣質(zhì)析出，更營養(yǎng)些。
又又，純牛骨煲出的湯是清澈的，可添加牛肉一起煲制，湯會(huì)濃稠些。牛骨煲湯，油脂豐厚，可在煲制完成后用吸油紙除去，或等冷卻凝固后去除。
（以下原料與做法僅供參考，純屬家庭私房做法，請勿視為教學(xué)版本）
原料：牛骨、 蔥、 姜、 蘿卜、 香菜。
調(diào)料：花雕酒、 鹽、 醋。
事先準(zhǔn)備：
1、牛骨洗凈后再用清水中浸泡2小時(shí)，期間換水。
2、姜切片；蔥打結(jié)；蘿卜去皮切塊。
做法：
1、浸泡好的牛骨加入冷水中煮開，撈出沖去浮沫。
2、牛骨重新入鍋，加足水量，大火煮開，期間不停撇去浮沫。
3、等到浮沫開始減少，加入蔥姜。
