2012/2/8 15:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

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不一樣的豆腐皮-油皮蘑菇湯

油皮也叫百片、腐衣、豆腐皮、油豆腐皮。油皮對我來說是種新食材。以前只是聽說過，這次是我偶然在市場上遇到，從一位農家大叔手里買到的，他只帶了不多的幾張，是自家晾曬的，售價2元一張。

豆腐皮有二種：一是“挑”成的豆腐皮，也叫“油皮”、“腐竹”、“豆腐衣”；二是壓制成的豆腐皮，與豆腐近似，但較薄（比油皮則明顯較厚）、稍干，有時還要加鹽，口味與豆腐有區別。二者雖都叫“豆腐皮”，但形狀、成分、口味、菜肴做法均有較大差別。

這種油皮泡軟后，特別薄，特別軟，散發著一股淡淡的清香。雖說我沒見過油皮的制作，但想象一下牛奶、米粥和豆漿上面結的那層油膜，就感覺這絕對是精華。這油皮可炒食、可涼拌，也可入湯，營養美味，據說是素饌中的上等原料。我用蘑菇和胡蘿卜來搭配，做了一鍋素湯。入口清新，淡雅，回味卻綿長，醇香。

原來，素也可以如此妖嬈。

這就是我買的干油皮

原料：

油皮一張、蟹味菇一盒、胡蘿卜一根、小蔥、香菜、高湯（點擊這里）。