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2012/2/8 15:27
燦若繁星的疙瘩湯
今天上一道最平民的主食 ——面疙瘩湯。說起面疙瘩湯，真是即尋常又獨特。就是一道用普通白面做成的，卻不分南北各地、口味各異，都能為大家廣為接受、百般厚愛的主食。其認可度之高，在中華飲食文化中不是唯一，但也絕對是為數不多的之一。不信，你問問周圍人，沒有吃過“面疙瘩”的能有幾人。由此可見“面疙瘩”的獨特魅力。
“面疙瘩”在各地的待遇和制作手法不盡相同，稱呼亦有很多，有的叫面魚兒，撈魚兒，還有的，只叫“疙瘩”。口味上也分甜、咸兩種。做“面疙瘩”最講究的，據我所知，當屬豫地。在河南，“疙瘩”可是一個技巧活兒，講究頗多，甚至連吃的時間與食客過去都是有說法的。
自家的疙瘩湯，不若河南 “疙瘩”如此講究，便捷為主。但是要做好也并不容易，館子里吃過的多是不成樣的疙瘩湯，要么疙瘩大的像指頭肚，噎得慌；要么煮的太稠，沒有疙瘩的口感，象漿糊。唐魯孫先生曾回憶老北京的館子：“都一處的疙瘩湯也算一絕。大家都管他家的疙瘩湯叫滿天星，疙瘩只比米粒大一點，不黏不坨，顆粒分明。”哈，這燦若繁星的面疙瘩我見過，因為，在我認識的人中，就有一個人有這個水平，那就是我的母親。我曾就此向媽媽請教過，媽媽只說了一句話：“耐心”。簡單的東西，不意味著不值得花時間研究，花精力去做，耗費耐心對待。所以，我常說母親做的面疙瘩湯方圓十里無人能比。
面疙瘩湯
原料：
面粉大半碗、西紅柿3個（中等大小）、白菜兩片、蝦皮1大匙，水5碗，蔥花少許。
調味料：
油2大匙、香油 1/2小匙、鹽適量。
做法：
1、將面粉盛在小盆里，水龍頭的水調成一滴滴緩慢落下的速度，左手持小盆放在水龍頭下，右手用筷子快速攪拌碗里的面粉，兩手配合，盡可能將面搓成一粒粒比米粒略大的疙瘩；
2、西紅柿洗干凈掰成塊，白菜切細絲，蝦皮洗凈瀝干水；
3、鍋中坐油，燒熱后下入蝦皮爆香，加入西紅柿塊翻炒至出水，加入白菜絲炒勻，倒入水燒開。下入搓好的面疙瘩，邊倒入邊攪拌湯汁，煮開后關中小火煮2分鐘，放入蔥花，香油和鹽即可。
貼心建議：
1、滿天星似的面疙瘩有訣竅——是“搓”不是“拌”。首先需要大點的容器；其次，是“搓”的手法，即筷子有點斜度在面粉上運動，不需太用力，但絕對要有耐心；三，水流速度一定要緩，要細，是一滴滴緩慢落下的速度，絕不是一股腦兒加水進去，那樣一準是漿糊。
2、下疙瘩的時候，要一點一點的下到滾熱的湯里，左右手要配合好，左手邊抖動盆子讓疙瘩落下，右手迅速攪和湯里的疙瘩防止粘團。
3、疙瘩湯煮的時間不能太長，過長，沒有了疙瘩口感，湯汁也成糊狀，那就失敗了。最好的疙瘩湯應該是每一口都是潤滑的小疙瘩，就算喝到最后，疙瘩還是粒粒分明。
4、疙瘩湯搭配的輔料可以隨自己喜好，西紅柿、黃瓜、青菜、木耳、雞蛋，都可以。甚至做成甜的，也很好吃。
5、疙瘩湯中有面有菜，養胃易消化，營養又全面，喝一口下去，暖和全身，加之簡便易做，，是冬季早餐首選。強烈推薦哈。
