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2013/11/2 09:46
每次和成都的朋友說起在北京火得一塌糊涂的麻辣香鍋，總是得解釋：“其實，嗯，就是干鍋，可以像火鍋一樣點菜，然后把這些菜像干鍋一樣炒在一起......”雖然麻辣香鍋的做法來源于四川的干鍋，但在四川卻沒有將干鍋發展壯大到可以獨撐門面并成為流行飲食風尚。
雖然我也跟風地去那些熱門餐廳吃麻辣香鍋，但我從未真正喜歡過這種食物，不分青紅皂白地將所有材料和在一起，并施以重麻重辣，菜品只在質感上略有區別，味道全都一樣，既沒有火鍋的熱烈、又沒有麻辣燙的從容，麻辣香鍋除了使啤酒飲料以及米飯消耗得更快，真不知道還有什么好。
但是，但是，生活里還是缺不了麻辣香鍋的，除了作為餐飲新寵帶給生活的樂趣，以及成為聚會的一種由頭，麻辣香鍋還能治愈由鄉愁引起的間歇性麻辣癮，無論聚眾還是獨處，一鍋內容豐富的麻辣香鍋都能激發起與其斗爭的欲望和決心，讓人傾情其中，暫時忘卻內心那些煩惱愁緒，最后被麻辣轟炸，大腦一片空白......
麻辣香鍋
原料：
五花肉100克、鮮蝦100克、蓮藕100克、菜花100克、干木耳10克、熏干50克、平菇100克、萵筍100克、海底撈麻辣香鍋火鍋底料1包、干辣椒20克、油、姜片20克、大蒜片30克、香油1湯匙（15ml）。
做法：
1、五花肉切成薄片待用；鮮蝦剪去蝦槍蝦須、開背去蝦線再用牙簽挑去蝦腸待用；蓮藕去皮洗凈切成薄片用水焯熟待用；菜花拆成小朵洗凈用水焯熟待用；干木耳用水泡發撕成小朵用水焯熟待用；熏干切成片待用；平菇去根撕成小朵洗凈用水焯熟待用；萵筍切成長條用水焯熟待用；干辣椒擦干凈剪成段去籽待用。
2、炒鍋燒熱放入少量油，放入五花肉片慢慢煸炒至出油，再放入姜片、蒜片一起煸炒出香味。
3、放入海底撈麻辣香鍋火鍋底料和干辣椒段一起炒勻。
4、放入鮮蝦炒熟。
5、分次放入各種蔬菜一起炒勻，最后酌量放入鹽調味，淋入香油起鍋裝盤即可。
小貼士：
1、麻辣香鍋的材料非常廣泛，基本適合炒制的都可以用來做麻辣香鍋，大多需要事先處理一下，就是用水焯熟，可以把麻辣香鍋的材料分成以下幾大類，大家可以根據自己的喜好來選擇。夏季時可以多選擇一些應季的蔬菜，如蓮藕、冬瓜等。
蔬菜類：青筍、蓮藕、竹筍、圓白菜、蘑菇、金針菇、花菜、西蘭花、土豆、紅薯等。
干貨類：木耳、魔芋等。
海鮮類：魷魚、蝦、螃蟹、魔芋等。
肉類：五花肉、午餐肉、牛蛙、鱔魚等。
內臟類：百葉、毛肚、鴨腸、鴨胗等。
丸類：素丸子、肉丸、魚丸等。
豆制品：豆腐干、腐竹、凍豆腐等。
2、海底撈海底撈麻辣香鍋火鍋底料的味道已經很好，不用再做過多調味，可最后根據口味適量添加鹽、糖進行調味即可。
