2013/11/2 09:46

授權原創博客：大炒勺
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“狍子”屬于鹿科類動物，它主要產自我國的東北，在黑龍江省的完達山、興安嶺及一些濕地的自然保護區內比較多，現在野生繁殖的“狍子”數量已銳減，國家早已禁獵此種動物，但可以人工養殖繁育和出售其肉類產品，價格一般在30元左右一斤。

狍子肉吃起來有一種野味所特有的香味，如燉狍筋、燜狍肉的味道都很不錯，狍子和鹿屬于近親，其營養價值僅次于鹿肉。

既然此次活動的命題是“飛禽走獸”，大炒勺怎么也得來一款真正的走獸讓大家來嘗嘗，呵呵，味道確實美極了！我用的雖是飼養場出售的狍子肉，但有它的好處，因為野生的狍子肉比較老，做起來很費火需要燉很長時間，而人工飼養的狍子肉比較鮮嫩，吃起來雖沒有野生的味道濃郁，但也多少存在那股野生的香味兒，烹制得法還是相當鮮美的！

現在節氣已是“小滿”，在這春夏交季的季節里，為了使吃肉不至于上火，并且還要增加其野味的營養保健價值，我特意把制作的方法加以了改良，里面用了一些我家自種的玫瑰花和自制的玫瑰醬，平添了許多香味，也能達到一定的保健美容的效果，吃起來味道奇佳！

玫瑰花里面富含維生素A、C、B、E、K，以及單寧酸等多種物質，可以改善內分泌失調，也是良好的美容保健原料。鮮玫瑰花內服外敷均可，具有清濕熱、消腫、解毒、瀉肺火、止血、止瀉、利尿、增加血液微循環等良好功效。我做的玫瑰醬就更香了，呵呵！其實很簡單，把摘下的玫瑰花瓣洗凈，一斤鮮花瓣里面放八兩白糖用保鮮膜密封好蒸熟，然后晾涼，晾涼后再往里面調制一些蜂蜜密封保存即可。“玫瑰醬”可做點心的餡料，可做甜品，中西點都可以使用，也可以炒特殊的菜肴用來提味兒用，此醬保存好了放幾年都不易變質。

今天的這道菜屬于快捷制作法，我是用炸烹的方法來制作的，只需10分鐘便可出鍋，名字叫做“炸烹玫瑰袍子肉”，吃起來外焦里嫩，淡淡的帶有玫瑰花香，既可口又鮮香美味！具體做法如下。

原料：

精選狍子肉一塊250克、玫瑰花2朵、玫瑰醬15克、蔥絲10克、姜絲10克、蒜片10克、香菜梗10克、小米椒2個。

調料：

鹽2克、雞粉2克、黃酒15克、鮮醬油10克、香醋15克、胡椒粉少許、干玉米淀粉適量、生粉少許、烹調油適量。

做法：

1、把玫瑰花瓣切絲備用，把狍子肉切厚片備用。

2、把切好的狍子肉進行腌制，狍子肉里放入玫瑰醬、鹽、胡椒粉、黃酒、雞粉和鮮醬油，里面再放入少許清水用手反復抓勻，直至把肉抓到水份完全吸入到肉里為止，腌制30分鐘備用。利用腌制的時間勾兌碗芡，碗里先放入鹽少許。

3、碗里再放入胡椒粉、雞粉、滴入幾滴鮮醬油、香醋、黃酒和少許生粉，碗中再放入少量清水攪勻，攪到以無顆粒狀為止，攪勻后備用。

4、在腌制好的狍子肉里放入干的玉米淀粉，逐一把肉片沾勻干淀粉。