2012/4/17 11:37

授權(quán)原創(chuàng)博客：老楊的廚房
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這個(gè)椒麻手撕雞，做法簡(jiǎn)單，但是味道卻很棒。我不知道正宗的是什么味，我家里一直都這么做來(lái)吃。少了燉煮炒制等過(guò)程，吃起來(lái)爽脆可口，不油膩。

在講究飲食健康的今天，這個(gè)菜作為家宴很不錯(cuò)，即是葷菜，又少了很多不好的東西。雞肉本身也比較健康。我選用的是肉質(zhì)細(xì)嫩的三黃雞。吃起來(lái)就更好了。

原料：

三黃雞。（半只）

配料：

花椒、辣椒、芝麻、高湯、香菜、香蔥、姜。

調(diào)料：

鹽、花椒粉、黃酒、香油、雞精。

準(zhǔn)備：

1、原料。

2、三黃雞洗凈用開(kāi)水燙一下，去掉上面的絨毛和臟東西，用牙簽或者叉子戳均勻小洞（不做也可以）。

3、生姜擦末和花椒粉，一湯勺鹽，混合后，均勻的抹在雞身上，并按摩一下。用保鮮膜包上腌漬半小時(shí)到兩小時(shí)。

4、燒開(kāi)水能淹沒(méi)雞肉為準(zhǔn)，水里放一塊生姜拍碎，一碗黃酒。把雞肉浸泡在里面，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)最小火燜八到十分鐘。

5、放進(jìn)冰水里冰透，用手撕開(kāi)。

6、準(zhǔn)備好：高湯，花椒，辣椒切圈，芝麻，香菜香蔥切末。姜片三片。

做法：

1、鍋里放入芝麻油和食用油的混合，要是有條件全部用芝麻油。平時(shí)炒菜的量。把姜片炒出香味，關(guān)火。

2、油稍微涼一下，倒入芝麻花椒辣椒，一起最小火熬一會(huì)。倒入高湯。大火燒開(kāi)小火熬煮。

3、雞肉用手撕好備用。

4、椒麻汁中放鹽，雞精調(diào)味。把雞肉倒進(jìn)去，煮開(kāi)關(guān)火，泡半小時(shí)即可。可以開(kāi)最小火入味。

5-6、出鍋撒香蔥香菜即可。

后話：

1、第一次煮的時(shí)候，不要煮全熟，八九成熟即可。因?yàn)檫€要在椒麻汁中浸泡，老了就不好吃了。

2、選用一只雞的話，就要多煮一會(huì)，和那個(gè)白斬雞的時(shí)間一樣。其實(shí)都用雞腿肉比較好，但是要新鮮，冷凍的口感就不一樣了。

3、這個(gè)菜，當(dāng)涼菜和熱菜都可以，要是當(dāng)涼菜，浸泡在椒麻汁里就好了，當(dāng)熱菜就最小火煮著。辣椒和花椒根據(jù)自己喜好放，辣椒和花椒一比一。

湯汁絕對(duì)不要倒掉，拌面一級(jí)棒～

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